Nježno meso pastrmke manje je masno od mesa lososa. Mnogi ljudi vjeruju da se zbog toga slana pastrmka pokazala više prljavom, ali varaju se jer je sve u ispravnom soljenju. Eksperimentirajući s različitim aditivima, sigurno ćete pronaći optimalnu kombinaciju okusa za sebe.
Neophodno je
- Klasični recept za soljenje pastrve
- - trup pastrmke težine do 2 kg;
- - 4 kašike krupne morske soli;
- - 4 kašike granuliranog šećera;
- - 1 kašika zrna bijelog bibera;
- - 100 g zelenila kopra.
- Slani file pastrmke s koricom limuna
- - trup pastrmke težine do 2 kg;
- - 4 kašike krupne morske soli;
- - 4 kašike granuliranog šećera;
- - korica od 1 limuna.
- Slana pastrmka s medom i votkom
- - 2 fileta pastrmke ukupne težine do 1,5 kg;
- - 3 kašike morske soli;
- - 3 kašike tečnog meda;
- - 1 kašičica nasjeckanog bijelog bibera;
- - 1 kašika votke.
- "Pijana" pastrmka sa koricom citrusa
- - 1 file pastrmke težak oko 500 g;
- - 2 kašike džina;
- - 1 mala naranča;
- - 1 mali limun;
- - 2 kašike morske soli;
- - ½ kašičice nasjeckanog bijelog bibera.
- Pastrmka "cikla"
- - file pastrmke težine do 1 kg;
- - 2 kašike smeđeg šećera;
- - 4 kašike krupne morske soli;
- - 50 ml votke;
- - 3 bobice smreke;
- - 1 srednja repa težine oko 300 g;
- - 100 g zelenila kopra.
Instrukcije
Korak 1
Klasični recept za soljenje pastrve
Pastrmku iseći na dva fileta. Da biste to učinili, stavite ribu na radnu površinu trbuhom od sebe i oštrim širokim nožem napravite urez iza škrga i prsnih peraja okomito na riblji greben. Čim nož udari u greben, okrenite ga oštricom za 90 stupnjeva prema repu i, čvrsto držeći pastrve za glavu, polako povucite tkaninu duž trupa, što bliže kralježnici. Nakon što ste odrezali filete, okrenite ribu i ponovite postupak. Pomoću pincete uklonite sitne kosti s fileta pastrmke. Obrežite tanje trake fileta oko rubova ribe. Usolit će se brže i dok cijela pastrva bude spremna postat će praktički nejestive. Isperite ribu pod tekućom vodom. Osušite papirnatim ubrusima.
Korak 2
Zrna bijelog papra zdrobite u mužaru. Zelje kopra nasjeckajte dovoljno grubo. Kombinirajte šećer, sol i biber. Stavite jedan file, kožom okrenutom nadole, u široku i duboku staklenu posudu, pospite polovicom nasjeckanog kopra, a zatim ravnomjerno rasporedite smjesu začina i ponovo pospite začinskim biljem. Stavite drugi file na vrh, ovaj put kožom okrenutom prema gore. Pokrijte ribu dugačkom, uskom daskom za rezanje, pladnjem ili poklopcem i pritisnite teret dolje.
Korak 3
Pastrmku ohladite u frižideru. Svakih 12 sati okrećite sendvič s fileom naopako. U posudi se može stvoriti malo tečnosti, suprotno uvriježenom mišljenju, nije je potrebno ispuštati. Riba će biti gotova za 48 sati. Nježno ga ogulite od začina i oštrim širokim nožem narežite na tanke ploške.
Korak 4
Slani file pastrmke s koricom limuna
File pastrvu. Uklonite male kosti, isperite ribu i osušite papirnatim ubrusima, odrežite tanke rubove. Stavite jedan file na široki, dugački komad plastične folije.
Korak 5
U posudi pomiješajte sol, šećer i koricu limuna. Smjesu stavite na pripremljeni file i pokrijte drugom polovinom ribe, kožom okrenutom prema gore. Čvrsto zamotajte plastičnom folijom i stavite u frižider na 24 sata. Gotovu ribu lagano isperite pod mlazom vode, osušite i stavite u frižider na sat vremena, a zatim isecite na gotovo prozirne kriške.
Korak 6
Slana pastrmka s medom i votkom
U maloj posudi pomiješajte med, votku, sol i svježe mljeveni crni biber da biste dobili gusti sos. Stavite oba fileta pastrve, kožom okrenutom prema dolje, na komad papira za pečenje. Provjerite ima li sitnih kostiju. Utrljajte smjesu meda i votke u svaki komad. Stavite jedan file na drugi s mesom unutra i čvrsto umotajte u papir.
Korak 7
Zamotanu pastrvu stavite u duboku posudu ili posudu za pečenje. Pritisnite na vrh nečim ravnim i stavite teg na njega. Ribu stavite u hladnjak na jedan dan ili više. Što duže pastrvu solite, meso će biti gušće. Preokrenite vreću ribe svakih 8 do 12 sati. Gotovu pastrvu isperite pod mlazom vode, osušite i pustite da odstoji u frižideru oko sat vremena kako bi se arome i okusi uravnotežili. Narežite ribu na tanke, svilenkaste, sjajne kriške.
Korak 8
"Pijana" pastrmka sa koricom citrusa
Uklonite koricu limuna i naranče, iscijedite sok iz svakog citrusa. U maloj posudi pomiješajte morsku sol, granulirani šećer, svježe mljeveni biber, po 2 kašike soka od naranče i limuna i žličicu korice.
Korak 9
Na radnu površinu rasporedite veliki komad prozirne folije, a na vrh stavite dvostruko presavijeni komad gaze koji je dovoljno velik da omota file. Pospite malo pripremljene smeše po gazi. Stavite riblju kožu s dolje na gazu. Prelijte džinom. Preostalu smjesu začina ravnomjerno utrljajte u meso pastrve. Filete čvrsto omotajte gazom, a zatim prozirnom folijom. Stavite u duboku posudu ili posudu i pritisnite teret, stavite u hladnjak na dva do tri dana. Preokrenite barem jednom dnevno. Nakon soljenja ribe, isperite začine hladnom vodom i ne zaboravite je staviti u hladnjak na sat vremena prije rezanja.
Korak 10
Pastrmka "cikla"
Ako vas zbunjuje boja mesa pastrmke, ako želite jarke boje, ribu posolite sokom od repe. Isperite repu, ogulite i sitno naribajte, a zatim pomiješajte s votkom, šećerom, solju i koricom limuna. Sitno nasjeckajte zelje kopra. Bobice smreke sameljite u mužaru. Ostatku sastojaka dodajte kopar i smreku i stavite u posudu blendera, pulsirajte.
Korak 11
Filete pastrve stavite kožom okrenutom prema dolje u staklenu posudu za pečenje. Pređite prstom po mesu da provjerite ima li sitnih kostiju u ribi. Ako ih pronađete, uklonite pincetom. Nosite tanke gumene rukavice kako biste spriječili da vam ruke zamrljaju sok od cvekle. Utrljajte pripremljenu smjesu u ribu, pokrijte je prozirnom folijom i pritisnite teret. Držite pastrve u hladnjaku 2 do 4 dana, povremeno prevrćući i ponovo utrljavajući smjesu od cvekle i začina. Kad je riba nasoljena, obrišite je papirnatim ubrusom i narežite na kriške.
