Orada je jedan od najpoželjnijih trofeja za slatkovodne ribare. Ovaj predstavnik porodice šarana izvrsnog je okusa, a u soljenom ili sušenom obliku sastavni je atribut svakog okupljanja uz čašu pjenastog piva.
Da biste kisjeli deverika kod kuće, ne morate biti kulinarski "guru" - samo trebate imati predodžbu o svim zamršenostima starog recepta za kiseljenje. Inače, ovaj je recept pogodan za soljenje ne samo deverike, već i bilo koje druge slatkovodne ribe.
Prethodna priprema
Svatko tko je odlučio svladati tehnologiju soljenja slatkovodne ribe kod kuće, trebao bi znati da se može riješiti samo svježa sirovina. Teško je vrijedno kupovati ribu u supermarketu za pripremu ovog super popularnog jela, jer je gotovo nemoguće znati koliko je tačno vremena prošlo od trenutka kada je uhvaćena s dna rezervoara i stavljena na pult. Stoga je najbolje za ribljanje ulovljeno vlastitim rukama ili kupljeno u jutarnjim satima na tržnici za soljenje, čak i spontano.
Prije početka samog postupka, trebali biste odlučiti u kojem će se obliku soliti riba: u utrobi ili cijela. Može se poći od uvriježenog mišljenja da je deverika potrebno utrobiti samo ako u njoj nema kavijara. Međutim, ovo je čisto individualna stvar, samo trebate znati da se utroba ribe uvijek bolje soli, što negira mogućnost razvoja svih vrsta opasnih mikroorganizama u njoj. Uz to, riba bez utrobe uvijek traje duže.
Kako ukiseliti i osušiti
Temeljito utrobljenu ribu (važno je i škrge ukloniti za vrijeme crijeva) treba temeljito isprati pod mlazom hladne vode. Nakon toga među kuhinjskim priborom trebate pronaći odgovarajući spremnik za kiseljenje. To može biti emajlirani ili aluminijumski bazen, kanta ili neko drugo prostrano posuđe.
Prije stavljanja ribe, sol se mora sipati na dno posude. Deverika se mogu položiti trbuhom gore ili sa strane; svaki novi sloj ribe mora biti obilno posut solju. Nakon što je sva riba položena, mora se prekriti poklopcem ili drvenom pločom i staviti pod ugnjetavanje. Kao tlačenje možete koristiti kamen umotan u plastičnu vrećicu ili teglu od pet litara napunjenu vodom.
Ribu treba soliti pod pritiskom pet do deset dana na tamnom i hladnom mjestu. Optimalno mjesto za visokokvalitetno slanje je podrum ili tamni ormar. Stupanj spremnosti deverike prilično je jednostavno odrediti - ako je leđa ribe stekla karakterističnu krutost, možete sigurno nastaviti s njenim sušenjem.
Prije nanizanja ribe za sušenje na debelu vrpcu ili žicu, mora se temeljito isprati hladnom vodom i namočiti od soli i nakupljene sluzi. Da bi se sprečilo da muhe i drugi insekti slete na ribu tokom procesa sušenja, može se staviti u ručno izrađenu drvenu posudu prekrivenu gazom. Prvi uzorak se može uzeti nakon pet do sedam dana.
