Neko crni hljeb smatra korisnijim. A neko je uvjeren da je bijeli hljeb zdraviji. Nažalost, ovdje ne može biti nedvosmislenog mišljenja. Crni i bijeli (raženi i pšenični) hljeb su približno jednaki po svom sastavu. Ipak, raž je u nekim pogledima superiornija od svog "bijelog brata".
Vitamini i kiseline
Crni hljeb sadrži više lizina nego bijeli. Ova esencijalna aminokiselina uključena je u proces regeneracije tkiva i normalizuje metabolizam. Što je hljeb tamniji, sadrži više elemenata u tragovima (ne puno, ali ipak), poput mangana, željeza, cinka. Slad se dodaje raženom hlebu, ali ne i pšeničnom. Inače, upravo je zbog slada crno, raženi hljeb bez slada je sive boje. Slad sadrži značajnu dozu vitamina E.
Problemi sa ukusom i želucem
Ali bijela je ukusnija. I to takođe ima nekoliko zasluga. Ne uzrokuje žgaravicu i zato se preporučuje svima koji imaju želučane probleme poput gastritisa ili čira. Samo nemojte, s povećanom kiselošću želučanog soka, jesti svježi pšenični hljeb u vrućini. Dalje će povećati kiselost.
Ali crni hljeb bez kvasca, koji se priprema s hmeljem, a ne s kvascem, također je vrlo kisel, i uglavnom se ne preporučuje osobama sa želučanim bolestima. Bijeli hljeb ima nježniju teksturu, dok je crni krupnije. Stoga je bijela boja ugodnija za problematičan želudac i crijeva.
Vlakna i mekinje
Najviše vlakana, vlakana, vitamina i hranjivih sastojaka u hlebu od celog zrna. Još je bolje ako mu se dodaju mekinje. Ovaj kruh nije ni crn ni bijel, već smeđkasto-siv s prskanjem. I on se, možda, smatra najkorisnijim. Nema kontraindikacije. Dugo se ne stvrdnjava. Sadrži korisne aditive kao što su sjeme, anis, sjeme sezama, kim, sjemenke oraha, suho voće. Mekinje čiste crijeva i uklanjaju toksine. Ali ovaj hljeb ima jednu manu. Kalorija je veća od crno-bijele (zbog suhog voća, sjemenki i orašastih plodova). Stoga, mršavljenje s njim mora biti opreznije. I oni koji imaju takve bolesti kao što je crijevni kolitis - također. Mekinje mogu iritirati crijeva.
Koliko i sa čime jesti
I crni i bijeli hljeb izgubit će pola vrijednosti ako se jedu s mesnim proizvodima. Komponente hljeba ometaju apsorpciju supstanci sadržanih u mesu. Sam kruh, pak, sprečava apsorpciju željeza iz mesa. Stoga sendvič s kobasicama nije podjednako koristan i sa crnim i s bijelim kruhom.
Ali uz fermentirane mliječne proizvode, sireve, svježi sir, povrće, začinsko bilje i supe, i raženi i pšenični hljeb dobro idu.
Blagodati i štete hljeba nisu u boji ili čak u sastavu, već u količini i onome što jedete s tim hljebom. Ako uz hljeb konzumirate puno masnoće - kobasice, maslac, sir, ni crno ni bijelo neće biti korisni. Ali ako dnevno pojedete maksimalno 150 g kruha (bilo koje boje) i ako imate uravnoteženu prehranu, i raženi i pšenični hljeb samo će mu dodati vlakna, ugljene hidrate, vitamine i minerale.
