Nakon što pročitate sastav gotovo bilo kojeg crnog hljeba u trgovini, nehotice upadnete u omamljenost: kako se proizvod koji sadrži toliko hemije može nazvati elementom zdrave prehrane? Da bi crni hljeb zaista bio samo koristan, kuhajmo ga kod kuće, pogotovo jer to uopće nije teško!
Neophodno je
- Tijesto:
- - 12 g svježeg kvasca;
- - 550 g brašna;
- - 550 ml vode.
- Tijesto:
- - 400 g raženog brašna;
- - 420 g bijelog brašna;
- - 30 g soli;
- - 230 ml tople vode;
- - brašno za zaprašivanje površine.
Instrukcije
Korak 1
Prvo, pripremimo kvasac. Da biste to učinili, lagano zagrijte vodu i otopite kvasac u njoj. Dodajte brašno i zamijesite gusto tijesto. Prebacimo u posudu i ostavimo na toplom mjestu bez propuha 3 sata: gotovo tijesto izgleda kao visoka kupola. Ne ostavljajte duže od 5 sati: izgubit će sav zrak, što tijestu daje pahuljastost.
Korak 2
Gotovo tijesto miješamo sa ostatkom sastojaka za tijesto. Mijesimo, pokušavajući uhvatiti što više zraka s tijestom: razvucite ga i preklopite na pola, rastegnite i ponovo savijte … Gotovo tijesto će biti mekano, elastično, neće se lijepiti za površinu. Formirajte punđu i stavite u posudu blago pobrašnjenu. Pokrijte vlažnim peškirom i ostavite 45 minuta.
Korak 3
Pospite brašno na radnu površinu, namažite tijesto i ponovo umijesite. Vratite ga u posudu, pokrijte peškirom i ostavite ponovo 45 minuta.
Korak 4
Podijelite tijesto na 4 dijela i svaki umijesite i oblikujte kuglu. Odmorite se 5 minuta. Zatim ga premjestimo na lim za pečenje obložen pergamentom, na vrhu napravimo rezove u obliku mrežice oštrim nožem ili oštricom, pokrijemo ručnikom i ostavimo na posljednjoj provjeri sat vremena.
Korak 5
Pećnicu zagrijavamo na maksimum (moja je 250 stepeni). Otvorimo pećnicu i brzo je poprskamo hladnom vodom da stvorimo paru (to se na prikladan način radi pomoću raspršivača). Stavimo tu praznine i pečemo 5 minuta na početnoj temperaturi, a zatim još 45 minuta, spuštajući je na 200 stepeni. Potpuno ohladiti i tek onda rezati.
