Smrčke su prve proljetne gljive, od kojih ljubitelji mirnog lova započinju novu sezonu okupljanja. Oduševljavaju svojim ukusom i nježnom aromom. Pokušajte napraviti prvo i drugo jelo sa smrčkama, dodajući gljive kao glavni sastojak umacima ili nadjevima od pita. Za početak se usjev mora sortirati, oprati i prokuhati, baciti u cjedilo - i možete započeti kulinarske užitke.
Morel supa sa pirinčem
Za ukusno i zadovoljavajuće prvo jelo smrekova trebat će vam 0,5 kg svježih gljiva i 250-300 g žitarica. Prokuhajte vodu u loncu, začinite solju po ukusu i stavite u grubo izrezane smrče. Pirinač skuhajte odvojeno. Gljive dovedite u stanje pripravnosti, dodajte im žitarice i nekoliko tučenih sirovih jaja. Juhu od gljiva začinite maslacem (100 g) i poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.
Pirjani smrčevi u litvanskom stilu
Pokušajte napraviti jednostavno i izdašno litvansko glavno jelo sa smrčkama. Izrežite pripremljene sirovine (0,5 kg) i stavite ih u dinstanu od lijevanog željeza. Gljive popržite na žlici ghee-a i pospite šakom prosijanog pšeničnog brašna. Dodajte 100 g masne pavlake, ulijte malo vode i posolite sve po ukusu. Pirjajte smrčke 30 minuta pod poklopcem na laganoj vatri. Pre serviranja pospite drugu posudu sitno sjeckanim koprom.
Morel sos za meso
Pržite pola kilograma opranih i kuhanih gljiva dok ne omekšaju na dubokoj tavi na maslacu. Odvojeno u loncu otopite još 0,5 kašike putera, uz neprestano miješanje, u tankom mlazu ulijte istu količinu prosijanog brašna. Dobivenu smjesu prokuhajte i razrijedite s dvije čaše vruće prokuhane vode.
Donesite sos od smrčaka dok ne postane gust, a zatim začinite solju po ukusu i začinite s malo limunovog soka i muškatnog oraščića. Ne pretjerujte sa začinima kako ne biste utonuli prirodni okus gljiva! Dobivenu masu pomiješajte s 0,5 šalice pavlake i pospite svježim sjeckanim začinskim biljem. Ovaj umak od gljiva izvrsno se slaže s toplim i hladnim mesnim jelima.
Pita od morela
Morelci su izvrsno izdašno punjenje za pečenje: pita i pita, pita, palačinki. Za ovaj recept prikladno je tijesto, strmo umiješeno na tri čaše prosijanog pšeničnog brašna, pakiranju usitnjenog margarina, par jaja i dvije žlice masne kisele pavlake. Posolite po svom ukusu. Podmažite lim za pečenje uljem i na njemu razvaljajte gotovo tijesto.
Nadjev za pitu pripremite od 1 kg nasjeckanih smrčaka, kuhanih 30 minuta u slanoj vodi i prženih na suncokretovom ulju dok ne omekša (3-4 kašike). Po potrebi posolite smrčke, pomiješajte s čašom kisele pavlake i pustite da se dobijena masa ohladi. Pitu napunite pečurkama i podmažite sirovim razmućenim jajetom i pecite u rerni dok lagano ne porumeni.
