Jedno od osnovnih pravila za pripremu ukusnog mesnog jela je kompetentan izbor proizvoda. Ne može svaka domaćica kupiti svježe visokokvalitetno meso od određenog dijela trupa. Ako je s fileom, ribama ili predjelom sve više ili manje jasno, tada izbor boka uzrokuje brojne poteškoće.
Šta je bočno
Bok (podcherevok) je trbušni dio trupa stoke. Pokriva čitavu trbušnu šupljinu životinja, a budući da se nalazi ispod rebara, sadrži vezivno tkivo i hrskavicu.
Takav rez se smatra mesom prvog razreda i vrlo je pogodan za pečenje, pušenje i dinstanje.
Da ne biste pogriješili i kupili visokokvalitetnu potkapu, morate znati pravila za odabir takvog mesa.
Dobar svježi bok ima tanak sloj tjelesne masti. Meso je čvrsto, duboko crveno. Da biste saznali svježinu proizvoda, dovoljno je lagano pritisnuti meso prstom, visokokvalitetna ribica neće biti deformirana.
Ne biste trebali kupiti rez sa mrljama i modricama. Dugo će se kuhati bok s velikim brojem žila i neće vam ugoditi dobrom postojanošću i ugodnim ukusom.
Slobodno njuškajte meso. Svježa stomak iz trbuha ima ugodan mesnat miris bez nečistoća.
Jela od goveđeg boka nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava. Govedina sadrži puno željeza, vitamina B3 i PP, proteina. Njegova upotreba pomaže u obnavljanju energije, a pritom ne preopterećuje želudac.
Sadržaj kalorija u goveđoj boci iznosi oko 225 kcal na 100 grama proizvoda.
Uz to, goveđi pojas sadrži veliku količinu kolagena, što je pravi eliksir ljepote i mladosti. Hrana bogata kolagenom pomaže ojačati kosu i nokte i vratiti elastičnost kože.
Međutim, za ljude s kroničnim bolestima kardiovaskularnog sistema bolje je suzdržati se upotrebe boka, jer sadrži purin i holesterol koji su za njih štetni.
Najprikladnije je kuhati razne kiflice od goveđeg potkapa i peći ih u pećnici. Teleći bok je idealan za ovo.
Dinstano povrće, pirinač, krompir, orasi i suho voće savršeno se miješaju sa bokom.
Rolada "Radost mesojeda"
Sastojci:
- svinjetina, odnosno bočna - 1,5 kg;
- grožđice - 150 g;
- suve šljive - 100 g;
- beli luk - 4 velika karanfilića;
- orasi (orasi ili drugi vaši omiljeni) - 70 g;
- zelje po ukusu;
- sol i začini (paprika, cimet, crni biber, korijander) - po ukusu;
- biljno ulje za podmazivanje lima za pečenje.
Operite grožđice i podlijte toplom vodom 12-15 minuta. Suve šljive operite i narežite na velike komade.
Sitno nasjeckajte zelje, provucite češnjak kroz prešu. Lomiti ili sjeckati orahe nožem.
Operite bok, osušite ga papirnatim ubrusom i prerežite po dužini na dva dijela. Uklonite višak masnoće i velike hrskavice ili vene.
Lagano istucite meso kuhinjskim čekićem. Posolite bok s obje strane i pospite začinima. Na pripremljene komade stavite orašaste plodove, začinsko bilje, beli luk, suve šljive i grožđice, smotajte dva koluta, pričvršćujući krajeve drvenim ražnjacima.
Podmažite posudu za pečenje (lim za pečenje) biljnim uljem, u nju stavite kiflice i kuhajte u pećnici 50-60 minuta na temperaturi od 180 ° C.
Po želji, oblik se može prekriti folijom ili posebnim poklopcem, tada će rolada postati sočnija.
Narežite rolat na kriške i poslužite toplo ili hladno.
Jednostavan recept sa goveđim kiflicama
Sastojci:
- teleći bok - 700 g;
- sušene pečurke - 100 g;
- pavlaka - 200 g;
- luk - 1 komad;
- beli luk - 4 češnja;
- hladna voda - 0,5 šolje;
- biljno ulje za prženje;
- sol, crni biber, začinsko bilje - po ukusu.
Operite meso, prerežite vlakna na srednje komade, odbijte.
Zgnječite beli luk, dodajte ga hladnoj vodi. Umočite komade mesa u umak od belog luka, čvrsto stavite u posudu i ostavite 3 sata.
Šampinjone skuvati i iseći na trakice.
Meso popaprite, posolite i u sredinu svakog komada stavite gljive, smotajte i rubove izbodite drvenim ražnjem.
Uvaljajte kiflice u brašno pomiješano sa začinima i pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
Pržene kiflice preklopite u gosper ili tavu s debelim zidovima.
Pripremite lagani sos. Da biste to učinili, pržite luk isječen na kockice, ulijte juhu od gljiva, dodajte kiselo vrhnje, kuhajte 3 minute.
Meso prelijte sosom i stavite peći na sat vremena da se krčka na laganoj vatri.
Poslužite uz kisele krastavce i pire krompir.
Teleće kiflice sa sirom
Sastojci:
- teleći bok - 1,5 kg;
- tvrdi sir - 200 g;
- mlijeko 3 kašike;
- pavlaka - 100 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- svježi kopar - po ukusu;
- sol, začini "Mešavina za meso" - po ukusu;
- brašno - za pohanje;
- biljno ulje - za prženje.
Operite bok i osušite ga papirnatim ubrusom, narežite na male kriške i odbijte.
Meso posolite i pospite s obje strane. Bijeli luk sitno nasjeckajte i pospite po teletini.
Sir naribajte na srednje ribežu, kopar nasjeckajte. Na svaku krišku stavite mješavinu sira i kopra, a meso valjajte u kolute, pričvršćujući krajeve čačkalicama ili svezane nitima.
Pomiješajte jaja s mlijekom dok ne postanu glatka. Umočite kiflice u smjesu od jaja i mlijeka, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju.
Zatim meso stavite na podmazan pleh i pecite u pećnici 20-30 minuta na temperaturi od 160-180 ° C.
Domaći kotleti "Nježniji od nježnog"
Sastojci:
- goveđi bok - 400 g;
- svinjetina srednjeg sadržaja masti - 350 g;
- svinjska mast - 100 g;
- mesna juha - 150 ml;
- pileća jaja srednje veličine - 2 komada;
- sol, papar - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Operite meso, osušite ga i uklonite tetive. Zatim slaninu, bok i svinjetinu isecite na komade i sameljite.
Pomiješajte mljeveno meso, dodajte sol i začine. Glavni trik u kuhanju je uklanjanje mljevenog mesa. Da biste to učinili, morate napraviti nekoliko velikih kotleta od ukupne mase i baciti ih na stol ili drvenu dasku po 15-20 puta. Zatim od već istučenog mljevenog mesa formirajte kotlete uobičajene veličine.
Pomiješajte jaja sa čorbom. Kotlete pohajte prvo u brašnu, zatim u smjesi od jaja i pržite na vrućem ulju s obje strane dok ne porumene.
Meso štruca sa francuskom senfom
Sastojci:
- svinjska potkožica - 1,5 kg;
- beli luk - 3 češnja;
- mljevena crna i crvena paprika - po ukusu;
- granulirana senf (francuska ili dižonska) - 2 kašičice;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje.
Isperite meso, uklonite hrskavicu i vene, obrišite salvetom. Mahune raširite po stolu (daska za rezanje), začinite solju i paprom, premažite senfom.
Provucite češnjak kroz prešu i lagano ga rasporedite po mesu.
Meso razvaljajte u čvrsti kolut, popravite ga drvenim ražnjićima ili zavežite jakim kulinarskim koncem.
Stavite kolut na pleh, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 3-4 sata.
Izvadite rolu iz frižidera, foliju za hranu zamijenite folijom.
Zagrijte rernu na 180 - 200 stepeni i pecite marinirani kolut dok ne omekša (45-60 minuta). 5-7 minuta prije nego što je folija spremna, uklonite je, što će rezultirati mesom zlatno smeđe kore.
Ostavite kolut da se ohladi, a zatim uklonite konce (ražnjeve) i isecite na kriške. Rezultat je sjajno predjelo koje se može poslužiti samo ili s prilogom.
Pečena bok "Mirisna"
Sastojci:
- svinjski bok - 1 kg;
- beli luk - 2-3 mala karanfilića;
- lovorov list, piment grašak - po ukusu;
- mešavina soli i svinjskih začina - po ukusu;
- orasi i suve šljive - po ukusu;
- biljno ulje.
Isperite i osušite meso, ogulite kožu, izrežite hrskavicu i vene.
Namočite suve šljive u toploj vodi 10-15 minuta. Narežite orahe na srednje komade, a češnjak na ploške.
Isperite suve šljive i prerežite ih na pola.
Napravite rezove po mesu, u njih stavite orahe, beli luk i suve šljive. Svinjetinu temeljito natrljajte solju i začinima, preklopite na pola i zavežite jakim koncem. Na to stavite lovorov list i piment.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stavite bok na njega i pecite u pećnici oko dva sata na temperaturi od 160-180 stepeni.
Govedina sa dunjom
Sastojci:
- goveđi bok - 500 g;
- dunja - 500 g;
- luk - 2 komada, - sol i začini po ukusu;
- biljno ulje - za prženje;
- sjeckani zelje;
- voda.
Operite bok, osušite ga, uklonite hrskavicu i vene i isecite na sitne komade.
Pržite meso na biljnom ulju na dubokoj tavi. Začinite paprom i solju.
Nakon što meso porumeni dok ne porumeni, prebacite ga u posudu i prelijte vodom tako da pokrije meso. Pirjati na laganoj vatri sat vremena.
Dunju operite, ogulite i narežite na kriške, luk - pola prstena. Dodajte dunje i luk 15 minuta pre nego što se meso skuha.
Gotovo meso prebacite u veliko jelo i ukrasite omiljenim biljem.
