Melasa je nusproizvod pretvaranja šećerne trske ili repe u šećer. Sličan je gustom i slatkom sirupu, a njegov ukus i boja ovise o tome u koje vrijeme, od koje sirovine i kojom metodom je dobiven. Najpopularnija melasa je crna, u Americi se naziva melasa.
Sirup koji je ostao od posljednje prerade šećerne trske ili repe je melasa ili melasa. Ima izražen blago gorkast ukus i izrazitu opojnu aromu. Ne preporučuje se da ga koristite kao zaslađivač - dodajte ga čaju ili ga prelijte palačinkama, ali koristi se kada jelu trebate dodati melasu koja će biti podvrgnuta daljoj toplotnoj obradi. Crni sirup sastojak je licitarskog tijesta, s njim se puše šunke, dodaje se u proizvodnji ruma, niti jedan začinjeni puding ne može bez njega.
Lagana ili lagana melasa dobija se tokom primarne prerade šećera, a ne sirovina. Slatko, zlatno, aromatično, više liči na sirup. Koristi se kao sirup, dodajući žitaricama, musliju, granoli, prelivajući kolače od sira, palačinke, vafle i kifle.
Melasa sirka tehnički nije melasa, jer se dobija preradom sirka posebno u svrhu ekstrakcije ovog sirupa. Ova je melasa najslađa, sadrži od 65 do 70% saharoze, naspram 55% u melasi i 60% u lakoj melasi. Glatki jantarni sirup ima kratak rok trajanja, sadrži konzervanse i pogodan je samo kao zaslađivač.
Ako ćete kuhati s melasom, važno je upamtiti brojne nijanse. Prvo, melasu uvijek možete zamijeniti laganom, ali nikada obrnuto. Pečenu hranu možete koristiti i umjesto melase, melasu zamijenite nečim drugim, a ne melasom, a također nemojte zaboraviti dodati onoliko žličica sode bikarbone koliko biste koristili čaše melase.
Drugo, melasa je vrlo gusta i ljepljiva. Ako ga prema receptu trebate izmjeriti šalicama, čašama ili bilo kojim drugim posudama, onda ih je bolje prethodno podmazati biljnim uljem, tada će melasa lako otkinuti.
Treće, po volumenu, 500 grama melase je jedna cijela i 1/3 šalice.
I poslednja stvar. Pri skladištenju melase važno je imati na umu da toplina i vlaga mogu prouzrokovati da pljesni. Melasa se može čuvati u frižideru, ali je potrebno ukloniti sat vremena prije upotrebe, jer će u protivnom biti pregusta. Otvorena bočica melase može se čuvati do jedne godine.
