U sezoni bobica i voća vrijeme je za berbu bijelog sljeza za zimu. U njemu su sačuvani pektini, mikroelementi, mnogi vitamini, a ugodan slatko-kiseli ukus čini ovu drevnu poslasticu divnom poslasticom.
Jabučna pastila
Zrele jabuke dobro isperite i isecite na komade bez guljenja. Sjeckane jabuke stavite u lonac s gustim dnom ili lijevano željezo i stavite u pećnicu zagrijanu na 90 stepeni. Jabuke možete kuhati na otvorenoj vatri, ali u ovom slučaju dodajte čašu vode u posudu da masa ne zagori. Ne miješajte jabuke dok potpuno ne omekšaju. Gotovu masu obrišite kroz sito, prebacite pire krompir u emajliranu posudu sa širokim dnom i dobro tucite 15 minuta. Dodajte šećer, tučeni snijeg od bjelanjaka (0,65 kg šećera i 4 proteina za 1,2 kg jabuka) i nastavite tući dok ne omekša (kap se ne širi na tanjurić). Prebacite pripremljenu masu na tacne ili niske drvene tacne obložene pergament papirom i sušite u pećnici na 60-70 stepeni 10-12 sati. Umjesto pergamenta možete koristiti teški, nauljeni, bijeli papir za štampač. Spremnost bijelog sljeza provjerava se zabijanjem šibice u njega. Ako šibica ostane suha, sljez je spreman. Sljez narežite na komade, stavite u čiste, suve staklenke i smotajte metalnim poklopcima.
Pastila od šljive i jabuke
Za ovaj sljez trebat ćete pomiješati sos od jabuka (30%) pripremljen kako je gore opisano i pire od šljiva (70%). Izrežite zrele šljive i oslobodite ih sjemena. U emajliranu posudu sa širokim dnom ulijte 2-3 cm vode, stavite šljive i kuhajte na laganoj vatri najviše 10 minuta, dok plodovi ne omekšaju. Protrljajte vruće šljive kroz sito i dobro promiješajte s umakom od jabuka. Dodajte šećer brzinom od 0,65 g šećera na 1 kg pirea i kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok masa ne padne zapreminski za 1,5-2 puta. Sušite na isti način kao i sljez od jabuka.
Pasta od maline
Zrele maline prebacite u posudu s debelim zidovima, pokrijte poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 70 stepeni. Kad se bobice poparuju, pokrijte ih drvenom drobilicom i protrljajte kroz sito. Pire od malina stavite na laganu vatru, dodajte šećer (0,5 kg šećera na 1 kg bobica) i kuhajte uz neprestano miješanje dok masa ne padne zapreminski za 1,5-2 puta. Gotov sljez stavite u kutije, prekrivene nauljenim papirom, i stavite da se suši u toplu pećnicu ili na sunce. U drugom slučaju, prekrijte ladice gazom tako da ne dodiruje bijeli sljez. Gotovu poslasticu pospite šećerom i čuvajte na hladnom i suvom mestu. Sljez možete isjeći na komade i smotati u staklene posude ispod metalnih poklopaca.
