Jela pripremljena sa želatinom uvijek zadive svojom ljepotom i neobičnim ukusom. Da biste bili uspješni, morate znati kako ga uzgajati, inače vaše jelo neće raditi. Otkrijmo kako pravilno razrijediti jestivu želatinu kako bismo postigli željeni rezultat.
Prehrambena želatina je prah napravljen od životinjskog i ribljeg tkiva. Ponosi se svojim sastavom, jer sadrži kolagen.
Razmotrite osnovne savjete kojih se morate pridržavati da biste postigli željeni rezultat.
Prašak se mora rastvoriti u hladnoj vodi i ostaviti neko vrijeme da bubri. Nakon što prah nabubri, stavite malu vatru i otopite.
… Strogo je potrebno. Ovo je pravilo vrlo važno, ako se ne poštuju proporcije, vaše jelo će imati gumenastu konzistenciju ili se uopće neće smrznuti.
Proporcije:
- da biste postigli "prozračno, potresno" jelo, morate poštovati udio od 20 grama po 1 litri vode;
- da biste postigli "gust žele", koristite 40-60 grama želatine na 1 litru vode.
Vrijedno je zapamtiti tu želatinu. U slučaju da ga pregrijete i prokuhate, onda se jednostavno neće zgusnuti.
… Otopljenu želatinu, na primer, ne hladite u zamrzivaču. Kao rezultat, dobit ćete želatinu u kristalima.
Važno je koristiti proizvod s dobrim, ne zaboravite ga provjeriti prilikom kupnje.
Razmotrite recept za pripremu želatine za slatki desert.
Prašak razrijedimo u hladnoj vodi, poštujući omjer 1: 5 i ostavimo da nabubri pola sata. Po isteku vremena natečeni prah stavljamo u vodenu kupelj dok se potpuno ne otopi, ne zaboravljajući stalno miješati. Pri pripremi deserta možete koristiti trik, otopiti želatinu u soku ili kafi. To će vašem obroku dodati poseban okus. Kako biste izbjegli nakupine u desertu, otopljenu želatinu morate staviti u posudu tačno toplu.
Razblažujemo želatinu za žele ili aspik.
Da biste pripremili želatinu za žele meso (aspic), mora se poštovati omjer 1: 5. Koristimo hladno prokuvanu vodu. Da biste razrijedili prah, ostavite ga 10 minuta, nakon čega rezultirajuću smjesu stavite u vruću juhu. Ovaj recept dobro djeluje za instant želatinu.
Da biste razblažili običnu želatinu, prašak trebate razrijediti u proporciji naznačenoj na pakovanju. Nakon razrjeđivanja praha u vodi, ostavite ga 30 minuta da se postignu najbolje razlike. Na vodenoj kupelji otopite želatinu, a zatim je stavite u juhu i pustite da zavrije.
