Želatina je prozirna, viskozna masa, koja je proizvod prerade vezivnih tkiva životinja. Želatina djeluje kao zgušnjivač, sredstvo za želiranje, hranjivo, bistrilo, sredstvo za stvaranje i stabilizator pjene. Koristi se za pripremu žele želea, želea, kolača, jogurta i drugih recepata. Želatina sadrži 18 aminokiselina, uklj. glicin, prolin, glutolinska i asparaginska kiselina. Proizvod je koristan za obnavljanje performansi zglobova nakon povreda, prijeloma, u sportskoj prehrani, poboljšava metabolizam, jača srčani mišić.
Instrukcije
Korak 1
Priprema želatine, njeno razrjeđivanje ovisi o željenom rezultatu i izboru posude za koju se koristi. Obično se za izradu kolača želatina razrijedi u kremi, za žele - u voćnom soku ili sirupu, za žele meso glavna komponenta će biti piletina ili mesna juha. Da biste rastvorili suhu želatinu, razrijedite kašiku proizvoda u čaši hladne prokuhane vode, soka ili čorbe i ostavite 40 - 60 minuta da nabubri. Dobivenu smjesu zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje na 60 - 80 stepeni. Zatim procijedite kroz gazu kako biste uklonili najmanje grudice. Dodajte preostalu masu ove ili one glavne komponente i ohladite u frižideru. Kvantitativni odnos želatine i tečnosti zavisi od željenog rezultata. Da biste dobili "drhtavi žele", pridržavajte se proporcije: 20 gr. želatina na 1 litar tečnosti. Ako želite napraviti žele koji se može rezati nožem, koristite omjer 40-60 grama. za 1 litar.
Korak 2
Pored zrnaste želatine, postoji i želatina u obliku tankih, prozirnih pločica. Prilikom pripreme jela namočite potreban broj tanjira jedan po jedan u hladnoj vodi. Zatim ih iscijedite i zagrijavajte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otope. Da biste odredili tačnu količinu tečnosti, imajte na umu da se nakon naticanja masa želatine povećava 6 puta. Jedna ploča odgovara 2 gr. suve želatine i šest odjednom - oko jedne žlice.
