Zimi su jedno od najpopularnijih jela žele od mesa i ribe. Da bi bio kvalitetan i očvrsnuo, dodaje mu se želatina. Kako pravilno razrijediti ovu komponentu žele mesa i koliko dodati u određene recepte?
Želatina je prozirna ili žuta granulirana supstanca. Dobiva se iz tetiva i kostiju životinja i riba. U isto vrijeme, želatina ima visok sadržaj kalorija i sadrži mnoge korisne komponente. Sadrži elemente u tragovima kao što su gvožđe, kalijum, natrijum, magnezijum i tako dalje.
Želatina se smatra aditivom za hranu i služi kao pojačivač okusa, stabilizator i emulgator za mnoga jela. Takođe je zaštitna ljuska za mesne proizvode i pomaže konditorima da zadrže oblik.
Ali, naravno, želatina je prvenstveno poznata kao dodatak aromama u pripremi želenog mesa i po tome što mu daje čvršće stanje.
Prije dodavanja u juhu za žele meso, želatina se razrijedi u vodi. Da bi se to postiglo, sadržaj jedne vrećice želatine (20 g) razrijedi se u vodi u omjeru 1 do 10 i ostavi 50-60 minuta. Ako je želatina trenutna, tada se to vrijeme može smanjiti za 2 puta.
Zatim se rastvorena želatina dobro promiješa tako da se rastvore sve granule. Zatim se filtrira kroz sito i postepeno ulijeva u pripremljenu juhu za žele meso. Jedna mala vrećica želatine biće dovoljna za pripremu 1 litre čorbe. A da bi žele od mesa bilo tvrđe, doza ovog sastojka se udvostručuje (do 40 g na 1 litru čorbe). Ovo se odnosi na jela od svinjetine ili govedine. Ali u mesu od pilećeg želea biće dovoljno samo oko 10 g želatine na 1,5 kg.
U svakom slučaju, svaka osoba samostalno bira konzistenciju žele mesa i količinu želatine koja mu se dodaje.
