Delicije imaju poseban jedinstveni ukus koji se ne može zbuniti ni sa čim i lako se prepoznaju čak i u kombinaciji s drugim proizvodima. Rafinirana i nježna jela od svinjskog jezika zorni su dokaz toga.
Svinjski jezik žele
Sastojci:
- 750 g svinjskog jezika;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 50 g korijena peršuna;
- 30 g želatine;
- 5 zrna crnog bibera;
- sol.
Stavite svinjske jezike u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Prokuhajte tečnost, smanjite temperaturu na srednju, dodajte oljušteni luk, šargarepu, korijen peršuna i zrna bibera. Sve posolite i kuhajte dok ne omekša. Prenesite jezike u ledenu vodu, uklonite im kožu, vratite se u čorbu i tako ohladite.
Namočite želatinu u čaši vode i ostavite pola sata, a zatim je stavite na sito, stavite 800 ml juhe, prokuhajte i procijedite. Polovinu rezultujuće mase prelijte u jedan veliki ili dva srednja kalupa, ostavite da se stvrdne, a zatim žele rasporedite tankim kriškama jezika, ukrase po ukusu u obliku kriški mrkve ili krastavca. Prelijte preostalu smešu želatine na vrh i stavite aspik u frižider dok se ne stvrdne.
Salata od svinjskog jezika
Sastojci:
- 1 kuvani svinjski jezik;
- 2 krompira;
- 1 krastavac;
- 1 stabljika celera;
- 1 zelena jabuka;
- 2 kašike prirodni jogurt;
- 1 kašičica začinjeni hren;
- 1/2 kašičice mlevena paprika;
- sol.
Krompir od jakne skuhajte u slanoj vodi i oljuštite meku koricu. Ogulite i izdubite jezgru jabuke. Jezik, povrće i voće narežite na male kockice približno iste veličine. Umutite sve sastojke u dubokoj posudi. Pomiješajte odvojeno jogurt, hren i mljevenu papriku i začinite salatu. Začinite solju po ukusu.
Pečeni svinjski jezik
Sastojci:
- 2 svinjska jezika;
- 6 čena belog luka;
- 1 kašičica sušeni hmelj majčine dušice i sunelija;
- 3/4 žličice sol;
- 50 ml biljnog ulja.
Režnjeve češnjaka oslobodite od ljuske i prođite kroz posebnu prešu ili naribajte na sitnoj ribežu. Kombinirajte ih u jednoj šolji sa začinima, solju i biljnim uljem i dobro promiješajte. Trljajte jezike ovom smjesom, stavite svaki u sredinu dvostrukog lista folije i čvrsto umotajte. Marinirajte ih u ovom obliku 2-3 sata na hladnom mjestu.
Stavite zrcaljene svežnjeve na lim za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200oC. Svinjski jezik pecite 1, 5 sata, a zatim izvadite i, bez rasklapanja, potpuno ohladite. Otkrijte foliju, prenesite sadržaj na posudu, uklonite žilavu kožu i narežite nežno meso na porcije. Jezike poslužite uz umak od hrena, senfa ili kisele pavlake.
