Svinjski jezik nije inferiorniji od goveđeg okusa. Kada se pravilno kuva, ovaj proizvod postaje nježan i topi se u ustima. Svinjski jezik u umaku, aspik sa svinjskim jezikom s pravom su prepoznati kao gurmanska jela i uspješno se poslužuju u najmodernijim restoranima.
Postupak pripreme svinjskog jezika prilično je jednostavan i ne zahtijeva posebnu obuku. Svježi jezik treba temeljito isprati četkom u toploj tekućoj vodi kako bi se njegova neravna površina kvalitetno očistila od nečistoća. U isto vrijeme treba staviti kuhati 2 litre. vode, nakon ključanja stavite cijeli oprani jezik u lonac. Trebalo bi da se kuha 25-35 minuta. pri prosječnoj snazi gorionika. U ovoj fazi nije potrebno soliti vodu.
Nakon tog vremena, voda se mora isprazniti, isprati jezikom i ponovo napuniti prokuhanom vodom. Dodajte sol, ½ dijela luka. Možete dodati 2-3 karanfilića kako biste bujonu dodali trpku aromu, 1 češanj belog luka, malo peršina i kopra, lovorov list, bosiljak i druge začine po ukusu.
Za pripremu svinjskog jezika često se koriste razni začini koji vam omogućavaju da u potpunosti cijenite okus ovog jela i koristite ga s različitim prilozima, kao i kao samostalni međuobrok.
Jezik morate kuhati na maloj snazi 70-80 minuta. Nakon tog vremena trebate ga ohladiti u hladnoj vodi, ukloniti kožu i skratiti višak masnoće. Tada jezik treba malo ohladiti, a zatim iseći na ravnomerne kolutiće, koji se mogu koristiti za dodavanje različitim jelima.
Da biste svinjski jezik poslužili kao hladnu grickalicu, meso ohladite na sobnu temperaturu i stavite pod prešu 30 minuta da ukloni sve praznine u njemu. Prije služenja jezik se isječe na parne kolutiće. Naribani hren, senf, kriške limuna poslužuju se uz jezik.
Prilikom pripreme želeog jezika, potrebno je pažljivo pratiti kvalitetu juhe, na vrijeme ukloniti pjenu kako bi se održala njegova prozirnost. Začini i začini stavljaju se u čorbu kao cjelina: dodaju se oprana mrkva, lovorov list, zrna papra i oljušteni luk.
Svinjski jezik je vrlo ukusan u raznim salatama, u obliku vruće grickalice, u želatinoznom punjenju, u pavlaci, umaku od gljiva.
Prethodno 10 g želatine treba potopiti u hladnu vodu. Gotovu želatinu pomešajte sa malom količinom čorbe, ulijte malo smeše u ravnu ploču i sačekajte da se stvrdne. Zatim u tanjir sa smrznutom želatinom stavite jezik izrezan na krugove, nasjeckanu kuvanu šargarepu, konzervirani zeleni grašak i kukuruz, ukrasite začinskim biljem. Sastojke ponovo preliti želatinom i staviti na hladno. Vrh posude možete ukrasiti kriškama kuvanih jaja, brusnicama i kljunovima, klinovima limuna i maslinama.
Umaci od svinjskog jezika pripremaju se odvojeno. Za pripremu umaka od gljiva trebate nasjeckati peršin, 1 češanj bijelog luka, 1 luk i 300 g šampinjona. Zatim sipajte 1 kašiku u šerpu. l. maslinovo ulje, pržite luk dok ne porumeni, stavite oprane i nasjeckane šampinjone, artičoku i začinsko bilje. Nakon što gljive puste sok, u smjesu ulijte 100 g suvog bijelog vina (čorbe od ključanja jezika) i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta. Prilikom služenja jezik se prelije rezultirajućim umakom. Ispostavilo se da je jelo vrlo lagano i ukusno.
