Ćuretina je možda najveća perad - jedna trupinja može nahraniti veliku porodicu. Zbog toga je, pečena na poseban način, uvijek prisutna na božićnom stolu u katoličkim zemljama. U Engleskoj se ova ptica tradicionalno peče sa širokim izborom nadjeva, koji simboliziraju plodnost i bogatstvo.
Neophodno je
-
- utroba s crijevima;
- pureća ili pileća jetra;
- dimljena slanina;
- sijalica;
- štruca;
- limun;
- šaka grožđica;
- kisela jabuka;
- kadulja; paprika
- kim
- sol
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- veliki list folije za kuhanje.
Instrukcije
Korak 1
Operite ćuretinu temeljito. Osušite salvetama. Dobro popaprite i začinite solju, iznutra i izvana.
Korak 2
Očistite pureću jetru sa filmova i isecite na sitne komade. Ostavite da se višak tečnosti isprazni. Ogulite luk i nasjeckajte sitno.
Korak 3
Slaninu narežite na kockice, stavite u tavu s teškim dnom i otopite na jakoj vatri. Kad su čvarci zlatnosmeđi, brzo ih izvucite iz šerpe ili žlicom i smanjite vatru.
Korak 4
U masnoću koja je ostala od masti stavite nasjeckanu jetru i luk. Pržite dok luk ne postane proziran. Maknite s vatre i iscedite masnoću u posebnoj posudi. I dalje će vam biti korisno.
Korak 5
Odrežite koru od belog hleba, a meso isecite na sitne uredne kockice. Stavite na lim za pečenje i sušite u pećnici 10-15 minuta.
Korak 6
Grožđice temeljito sortirajte i isperite u nekoliko voda. Bolje koristiti bijele sorte quiche-miša. Ogulite jabuke i oljuštite ako su grube. Isecite na kockice. Limun prepolovite. Iscijedite sok iz jedne polovine, a drugu polovinu sitno nasjeckajte i izvadite kosti.
Korak 7
Bacite čvarke, jetru i luk, krutone, jabuke i grožđice. Dodajte žalfiju, kim i limun.
Korak 8
Napunite ćuretinu ovom smešom. Ne punite pretijesno, tokom procesa kuhanja ptica će se "pržiti", a nadjev može ispasti i pokvariti izgled jela. Otvor odvojite čačkalicama ili zašite grubim koncem.
Korak 9
Prelijte limunov sok po puretini. Pomiješajte papriku sa masnoćom koja je ostala nakon prženja jetre i luka i četkom premažite trup.
Korak 10
Zamotajte pticu u veliki komad folije. Stavite na lim za pečenje i pržite tri sata na 180 stepeni.
Korak 11
40-45 minuta prije kraja pečenja, razmotajte foliju, podmažite pticu ponovo masnoćom i ostavite u pećnici da porumeni.
Korak 12
Izvadite puretinu iz pećnice, uklonite čačkalice ili konac i ukrasite povrćem na ravnom pladnju.
