Uobičajeno je da se puretina za Božić kuha u različitim zemljama. Služi se kao glavno jelo. Postoje mnogi načini kuhanja, perad se puni, kuha u pećnici, prži ili peče u rukavu. Prilog se poslužuje ovisno o ukusu gostiju.
Neophodno je
-
- 1 ćuretina (4-6 kg);
- paprika - 10 g;
- luk - 2 kom.;
- sol 30 g;
- mljeveni crni biber - 30 g;
- stabljika celera - 2 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- puter - 100 g;
- pileća juha - 3 šolje;
- beli luk - 1 glava;
- mrvice bijelog hljeba - 8 čaša;
- kadulja - 10 g;
- začini po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Prvo morate odabrati pticu, rashlađenu ili svježu. Proizvod treba odmrzavati samo u hladnoj vodi, navečer, povremeno mijenjajući vodu. Ulijte tečnost, na osnovu težine proizvoda, za 1 kg ćuretine trebate uzeti 1 litru vode. Uzimajte meso u količini od 1/2 kg po osobi. Možete veliku trup podijeliti na dijelove i koristiti samo dojku, koja je također punjena.
Korak 2
Zatim puretinu isperite pod mlazom vode i uklonite unutrašnjost. Lagano osušite peškirom. Odvojite i počnite puniti.
Korak 3
Uzmite sol, crni biber i zgnječenu papriku, pomiješajte u emajliranoj posudi. Podijelite na 2 dijela. Ogulite celer, narežite na kockice. Luk i šargarepu oslobodite ljuskica i ljuski, isečenih na isti način. U jedan dio dodajte začine. Podmažite vanjski dio trupa drugim dijelom. Dobivenom mješavinom povrća nadjenite unutrašnjost živine, a noge zavežite slaninom.
Korak 4
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Na lim za pečenje nalijte maslinovo ulje ili bilo koje drugo ulje, dojke postavite perad tako da bude sočna. Krila brže dosegnu spremnost, pa ih morate tijekom postupka prženja prekriti folijom. Nakon 40 minuta smanjite vatru na 85 stepeni, za svaki kilogram ptice treba vam 50 minuta vremena. Sve to vrijeme povremeno zalijevajte trup sokom i mašću koji se ističu, a nakon kuhanja možete ga ocijediti u zasebnu posudu i pripremiti umak na bazi tečnosti.
Korak 5
Vadi pticu. Stavite ga u tavu ili veliki pladanj. Ogulite povrće pažljivo. Treba ih baciti. Ogulite luk, beli luk, šargarepu i celer, oljuštite ih, isecite vrlo sitno nožem. Zagrijte tavu, dodajte ulje i dodajte povrće, pržite ih dok ne porumene na laganoj vatri. Zatim u posudu ulijte vodu i pokrijte poklopcem. Pirjati 25 minuta.
Korak 6
Uzmite veliku emajliranu posudu, stavite povrće, krušne mrvice, začine, začine i ulijte juhu. Smjesa treba biti gusta. Stavite ga na podmazan pleh ili na onaj na kojem se pekla ćuretina. Položite pticu na vrh. Zagrijte pećnicu na 190 stepeni i stavite lim za pečenje unutra. Vrijeme pečenja nije duže od 30 minuta.
Korak 7
Izvadite puretinu s povrćem i stavite na pladanj; poslužite odvojeno kao prilog. Perad se reže na tanke kriške počevši od dojke. Za njega možete pripremiti umak na bazi suvog vina, kiselih jabuka, kao i pire krompir i cjelovito pečeno povrće.
Korak 8
Budući da se meso brzo suši, preostalu puretinu zamotajte u foliju i kasnije režite po potrebi. Tako će ptica zadržati sočnost i ukus 2-3 dana.
