Cijela pečena puretina svečani je ukras za stolom. Ispada da je ptica sočna, lijepa, s apetitnom korom. Može se puniti, preliti glazurom, a mesu se mogu dodati razni ukusi. Ljuti začini, aromatično bilje, agrumi, voće i povrće pogodni su za puretinu.
Ćuretina u glazuri od kajsija
Ako puretinu pečete u glazuri od marelice, ptica će imati prekrasnu koru, boju plemenitog mahagonija. Za ovo jelo trebat će vam:
- 1 ćuretina ukupne težine 5-7 kilograma;
- 1 kašika maslinovog ulja;
- 1 limun;
- 6 pupoljaka karanfila;
- 6 grančica majčine dušice;
- 4 grančice ružmarina;
- 4 grančice žalfije;
- 1 lovorov list;
- sol i papar;
- 1 čaša džema od kajsije;
- 1 ½ kašike svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 2 kašičice korice limuna;
- 1 ½ kašike nasjeckane kadulje.
Zagrijte pećnicu na 170C. Isperite puretinu i osušite papirnatim kuhinjskim krpama. Natrljajte trup živine iznutra i izvana, prvo biljnim uljem, a zatim solju i paprom. Limun prepolovite i stavite sa sjeckanim belim lukom, lovorovim listom i grančicama bilja u puretinu. Pecite živinu oko 2 2 sata, dojkom okrenute prema dolje na plehu obloženom folijom.
Puricu treba izvaditi iz frižidera unaprijed, najmanje pola sata prije kuhanja.
2 sata nakon što ste pticu stavili u pećnicu, započnite mraz. U maloj zdjeli pomiješajte džem od marelica, limunov sok i koricu, kadulju, začinite solju i paprom te smjesu zagrijte u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Trebalo bi da postane tečno. Izvadite ćuretinu iz rerne i prekrijte je tečnom glazurom pomoću silikonske četke. Pecite još 15 minuta, a zatim ponovite postupak i ponovo vadite još 10-15 minuta. Izvadite pticu, stavite je na posudu, pokrijte folijom i ostavite da se "odmori" 40-45 minuta.
Ako počnete rezati živinu odmah nakon pečenja, sokovi neće imati vremena da se ravnomjerno rasporede po trupu i istjecati će, ostavljajući meso suvim.
Ćureći sos
Za ukusnu glaziranu puretinu treba pripremiti ukusni sos. Za njega će vam trebati:
- 3 čaše pileće juhe;
- 4 kašike neslanog maslaca;
- ¼ šolje pšeničnog brašna;
- 2 kašike nasjeckanog peršuna;
- 1 kašika nasjeckane zelje kadulje;
- 1 kašika nasjeckanog zelenila timijana;
- sol i papar.
Ocijedite iz lima za pečenje u kojem se pekla živina, rastopljenu mast u loncu. Dodajte pileći temeljac i pustite da zavri. Omekšani puter otopite u dubokoj tavi, dodajte prosijano pšenično brašno i pržite ga dok ne dobije karakterističan orašast okus. Izvadite malo juhe iz šerpe, ulijte u tavu i umutite u homogenu smešu. Zatim dobivenu masu ulijte natrag u lonac, kuhajte oko 5 minuta, dok se ne zgusne, dodajte začinsko bilje, začinite solju i paprom, zagrijte i ulijte u sosni brod. Poslužite sa sjeckanom puretinom.
