Oxtail je vrlo popularna sirovina u evropskoj kuhinji za pravljenje bogatih juha, variva i drugih jela. Začinsko bilje i raznovrsno povrće daju mesu bogatiji ukus. Jela od goveđeg repa mogu se naći u skupim i demokratskim restoranima, ali ih je jednostavno pripremiti kod kuće.
Oxtail supa
Ovo jelo je vrlo popularno u Velikoj Britaniji. Okus se može varirati dodavanjem različitih biljaka, sušenih ili svježih.
Trebat će vam:
- 1 volujski rep (800 g -1 kg);
- 1 šargarepa;
- 2 glavice luka;
- 2 stabljike celera;
- 1,2 litre goveđe juhe;
- 30 g putera;
- 0,25 kašičice sušenog peršina, majčine dušice, mažurana i bosiljka;
- 3 kašike. kašike porta;
- 1 tbsp. kašika brašna;
- sol.
Ogulite rep od viška masnoće, nasjeckajte na sitne komade, isperite i osušite. Zagrijte maslac u loncu, dodajte sjeckani luk i mrkvu, narezane na tanke ploške. Dodajte repove, kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte goveđu juhu. Dodajte sol i začine. Kuhajte juhu dok meso ne počne otpuštati kosti. To će trajati 1,5-2 sata.
Procijedite juhu, izvadite meso iz kostiju. Nasjeckajte govedinu na sitno. Ulijte juhu u čistu šerpu, dodajte meso. Stavite juhu da zavri. U posebnoj posudi kombinirajte port s brašnom, a zatim ulijte smjesu u lonac uz temeljito miješanje. Pustite da se juha krčka još 5 minuta, isključite vatru i pokrijte lonac poklopcem. Poslužite vruće, u pratnji svježeg hljeba od žitarica.
Gulaš od goveđeg repa
Isprobajte drugo jelo, paprikaš s francuskim okusom. Služi se uz svježi bijeli hljeb i ohlađenu ružu ili bijelo vino. Jelo se može nadopuniti zelenom salatom.
Trebat će vam:
- 700 g nemasne govedine;
- 700 g goveđih repova;
- 2 stabljike celera;
- 500 ml suvog bijelog vina;
- 500 g malog krompira;
- 1 velika paradajz;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 1 stabljika poriluka;
- 2 lista lovora;
- svježa majčina dušica;
- 1 luk;
- 4 češnja belog luka;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Nasjeckajte bijeli luk i luk. Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, pulpu isecite na kriške. Isperite goveđi rep i govedinu, odrežite višak masnoće i filmove. Meso nasjeckajte na komade, pirjajte u loncu sa zagrijanim maslinovim uljem, a zatim stavite u zasebnu posudu.
Pržite luk i beli luk u loncu dok ne porumene. Dodajte meso i repove, stavite paradajz, poriluk i nasjeckani celer. Ulijte vino i pirjajte smjesu oko 2 sata na laganoj vatri. Pola sata prije kuhanja dodajte nasjeckani krompir, timijan i lovorov list, varivo posolite i popaprite. Gotovo jelo stavite na zagrijane tanjure, svaki dio ukrasite grančicom svježe majčine dušice.
