Goveđa rebra su svestran proizvod. Prije svega, izvrsna je osnova za bogatu aromatičnu juhu od koje možete skuhati boršč, hodžice, grašak i mnoge druge supe. Sama rebra mogu se pržiti, dinstati, dimiti, peći, eksperimentirati sa umacima i marinadama.
Supa od graška sa govedinom i slaninom
Klasična juha od graška. Mali trik koji ga razlikuje od uobičajenih recepata je povrće mljeveno u pire krompiru. To će okus učiniti nježnijim i pomoći će hraniti juhu čak i djeci koja neće moći vidjeti povrće koje im se toliko ne sviđa.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 600 g;
- Lomljeni grašak - 400 g;
- Slanina - 100 g;
- Pavlaka 20% - 5 kašika. l;
- Borodinski kruh - 4 kriške;
- Češnjak - 2 karanfilića;
- Luk - 1 kom;
- Šargarepa - 2 kom;
- Mljeveni crni biber i sol - po ukusu;
- Lovorov list - 3-4 lista;
- Piment - 5-7 graška;
- Krompir - 3 kom;
- Biljno ulje - za prženje;
- Kopar i peršin - po 3-4 grane.
Namočite grašak u hladnoj vodi 5-6 sati.
Isperite rebra, odrežite filmove i kuhajte dok ne omekša. Izvadite meso i ostavite sa strane. Procijedite juhu.
Ocijedite vodu iz graška, isperite nekoliko puta, dodajte juhu i dinstajte na laganoj vatri.
U to vrijeme ogulite krompir, narežite ga proizvoljno - na kockice ili kockice. Naribajte šargarepu na gruboj ribež, luk isecite na male kockice. Provucite češnjak kroz prešu ili sitno nasjeckajte nožem. Sitno nasjeckajte peršin i kopar.
Na tavi zagrijte biljno ulje. Stavite luk tamo, dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte mrkvu, kuhajte još 5 minuta, a zatim dodajte nasjeckano bilje i češnjak. Sve zajedno kuhajte još 3-4 minute uz stalno miješanje da povrće ne zagori.
Maknite tavu s vatre, malo ohladite i pasirajte blenderom. Dodajte kiselu pavlaku, promiješajte.
Nakon što pričekate da juha s graškom zakipi, pošaljite krumpir u tavu, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Bacite lovor, piment, sol i papar.
Pošaljite prženje u juhu, zagrijte još 10 minuta.
Zatim vratite meso u tavu. Provjerite grašak na spremnost, ako je mekan, sklonite juhu s vatre.
Pržite trake slanine dok ne porumene.
Narežite komade hljeba na kockice i osušite u pećnici.
Juhu od graška poslužite u porcijama, sa slaninom i krutonima.
Goveđa rebra dinstana u crnom vinu
Pikantni okus marinade omogućit će vam da ovo jelo poslužite čak i za svečanim stolom. Recept je vrlo jednostavan i jednostavan, a proizvodi su pristupačni.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 2 kg;
- Luk - 1 kom;
- Šargarepa - 1 kom;
- Lovorov list - 2-3 lista;
- Goveđa juha - 300 ml;
- Biljno ulje - 50 ml;
- Voda - 100 ml;
- Suvo crveno vino - 150 ml;
- Svježa majčina dušica - 1 grančica;
- Piment - 3-4 graška;
- Brašno - 2 kašike. l.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, oljuštite luk i mrkvu i narežite ih na sitne komade. Šargarepa se može naribati. Zagrijte ulje u šerpi i pirjajte povrće 3-4 minute.
Zatim u lonac ulijte vino, bacite grančicu majčine dušice, lovorov list i papar i marinirajte marinadu još 3 minute.
Gotovu marinadu sipajte u posudu i ohladite na sobnu temperaturu.
Isperite goveđa rebra, osušite i podijelite po kostima. Stavite rebra u hermetički zatvorenu vrećicu, ulijte marinadu u vreću i, čvrsto zatvarajući, stavite u frižider.
Marinirajte 3-4 sata, povremeno okrećući vreću tako da je meso ravnomjerno zasićeno sokovima i okusima.
Izvadite ukiseljeno meso iz vreće. Procijedite marinadu kroz cjedilo u loncu i stavite na vatru. Stavite tečnost da proključa i ohladi.
U to vrijeme rebra dobro natrljajte solju i paprom i lagano pospite brašnom.
Zagrijte četvrtinu šolje biljnog ulja u velikoj tavi s teškim dnom. Na to stavite goveđa rebra u jednom sloju i pržite ih sa svih strana dok ne porumene.
Sipajte marinadu i goveđu juhu u veliku šerpu ili šerpu sa visokim stranama, stavite prženo meso na isto mesto i ostavite na vatri dok ne zakipi.
Nakon ključanja, sklonite s vatre i premjestite rebra u posudu za pečenje. Pokrijte lim folijom i pošaljite u pećnicu.
Pecite na 160 stepeni oko 2 sata. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini rebara. Otprilike 20 minuta prije isključivanja pećnice uklonite foliju da biste stvorili zlatno smeđu koru.
Kuhano meso poslužite sa povrćem i pospite svježim začinskim biljem.
Rebra u kvasu sa raženim hlebom
Umak na bazi kvasine i raženog kruha, u kojem su dinstana rebra, učinit će meso neobično sočnim i aromatičnim.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 1 kg;
- Luk - 1 kom;
- Paradajz - 1 kom;
- Kvass - 400 ml;
- Raženi kruh - 3 kriške;
- Kim - 1 kašičica;
- Karanfil - 5 kom;
- Sol i crni biber po ukusu4
- Biljno ulje - 1 kašika. l.
Luk i paradajz isecite na pola prstena.
Kriške hljeba narežite na kockice. Možete ih osušiti u suhoj tavi ili ih jednostavno ostaviti otvorene preko noći. Poanta je u tome da kruh bude prilično suh.
Pržite rebra na biljnom ulju dok ne porumene.
Zatim izvadite meso i na istoj tavi pržite luk 2-3 minute. Luku dodajte hljeb, pržite par minuta.
Zatim dodajte paradajz, so i biber. Dodajte kim i karanfilić. Pržite dok paradajz ne soči.
Zatim vratite meso u tavu, ulijte kvas. Prokuhajte i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 60 minuta. Pazite da sos ne počne gorjeti.
Rebra poslužite vruća, sa svježim hladnim kvasom.
Goveđa rebra u marinadi od balzamičnog meda
Zanimljiv sos od balzamika i tabaska, jelo sadrži poprilično kalorija, ali je izuzetno ukusno.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 1 kg;
- Krema od balzamika - 2 kašike. l;
- Med - 2 žlice. l;
- Tabasco sos - 1 kašičica;
- Kebab kečap - 2 kašike. l;
- Biljno ulje - za prženje;
- Sol po ukusu.
Dobro isperite i osušite rebra. Isecite na delove.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte balzamičnu kremu, tabasko, kečap, med i sol.
Prelijte rebra marinadom i ostavite u frižideru 2-3 sata.
Zagrijte ulje na tavi, pržite rebra dok ne postanu prhka. Pržite brzo tako da meso ne pušta sok, već samo porumeni.
Zatim premjestite rebra u posudu za pečenje, pokrijte folijom i pošaljite u pećnicu na 170 stepeni na 1,5 sata.
Ako vaše domaćinstvo ima sporo kuhalo, u njega možete staviti rebra nakon prženja i kuhati 1,5 sata u režimu "Gulaš".
Poslužite toplo uz povrće i začinsko bilje.
Vijetnamska juha FO GA
Ovaj recept koristi samo juhu od goveđeg rebra, ali igra ključnu ulogu u ovom jelu. Pho je bogata i aromatična mesna juha koja se prelije preko rižinih rezanaca.
Sastojci:
- Goveđa rebra - 1 kg;
- Pileći file - 300 g;
- Šargarepa - 1 kom;
- Luk - 1 kom;
- Svježi đumbir - 10 g;
- Biljno ulje - 2 kašike. l;
- Badian - 2 kom;
- Karanfil - 5 kom;
- Cimet - 1 štapić;
- Šafran - 1 prstohvat;
- Crni biber - 5 graška;
- Rižini rezanci - 300 g;
- Kilantro zelje - 1 svežanj;
- Sol po ukusu;
- Čili i limeta za serviranje.
Goveđa rebra dobro isperite i osušite.
Zagrijte ulje na tavi s debelim dnom, brzo popržite rebra dok se ne stvori kora. Izvadite meso iz posude; ne isključujte vatru.
Prepržena rebra prebacite u šerpu, prelijte sa 1,5 litre hladne vode. Prokuhaj. Očistite penu i začinite solju. U juhu stavite luk, šargarepu i đumbir.
Zatim u tavu dodajte zvezdasti anis, cimet, karanfilić i biber. Kuhajte na laganoj vatri 2, 5-3 sata.
Pileći file iseći na trakice, pržiti dok ne omekša.
Skuhajte rezance od pirinča i isperite hladnom vodom.
Izvadite gotova rebra iz posude. Procijedite juhu.
Stavite rezance u porcionirani tanjir, a piletinu na vrh.
Zalijte aromatiziranom juhom tako da bude malo iznad nivoa jufki.
Ukrasite klinovima limete i čili papričicom.
