Torta "Napoleon" pravi se od lisnatog tijesta, premazujući ga kremom. Ova torta ima nekoliko sorti. Ali u srcu svakog recepta i dalje je klasična verzija izrade tijesta i kreme. U Rusiji se Napoleonova torta pojavila 1912. godine. U početku je to bila torta u obliku trokuta, koji je simbolizirao šešir Napoleona Bonaparte. Zbog toga je torta (a kasnije i torta) dobila ime "Napoleon". Od tada se recept za klasičnu verziju "Napoleona" uopće nije promijenio.
Sastojci za izradu tijesta
1.800 g brašna
2.2 jaja
3,5 kg maslaca ili margarina
4. Mala prstohvat soli
5.200 ml čiste vode
6,1 tbsp. kašika 7% sirćeta
Sastojci za izradu kreme
1. Litar mleka
2.4 jaja
3.320 g putera
4.300 g šećera
5.100 grama brašna
6. Vanilin na vrhu noža
Priprema tijesta
1. Da biste pripremili lisnato tijesto, trebate pomiješati 2 jaja, sol i ocat. Zatim dodajte 200 ml vode i temeljito promiješajte dobivenu tečnost. Nakon što je tečnost spremna, morate je staviti u frižider.
2. Sljedeće što treba učiniti je grubo naribati smrznuti margarin. Nakon što se margarin nariba, treba ga pomiješati sa brašnom.
3. Zatim pripremljenu tečnost trebate uzeti iz frižidera i pomiješati je sa dobivenom masom brašna i margarina. Tijesto se lagano mijesi, bez pojačanog pritiska, postepeno sakupljajući sve brašno s margarinom u jedan veći komad.
4. Kada je tijesto spremno, mora se staviti u plastičnu vrećicu koja se stavlja u frižider na par sati. Gotovo tijesto idealno je ostaviti u frižideru preko noći.
Pravljenje kreme
Da biste pripremili kremu, potrebno je mlijeko pomiješati sa šećerom i staviti na vatru. Mlijeko neprestano miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se mlijeko ostavlja na laganoj vatri dok se ne zagrije. Jaja i brašno se miješaju u posebnoj posudi. Kada jaja s brašnom imaju homogenu konzistenciju, trebate tamo dodati malo ugrijanog mlijeka da smjesa postane tečnija. Zatim se ova smjesa postepeno ulije u lonac sa toplim mlijekom i vrhnje se kuha dok se ne zgusne. Nakon toga, krema se ukloni s vatre, doda joj se 20 grama putera i ostavi da se ohladi. Kad se krema ohladi, u zasebnoj posudi istucite preostali maslac i vanilin. Nakon toga u posudu dodajte malo ohlađene kreme i tucite dok ne postane glatko. Krema je gotova.
Kuhanje kolača
Tijesto se izvadi iz hladnjaka i podijeli na 10 jednakih dijelova. Svaki od ovih dijelova se razvalja oklagijom i peče u pećnici zagrijanoj na 200-220 stepeni. Obrišite lim za pečenje vlažnom krpom prije pečenja. Svaka torta se prereže nekoliko puta prije stavljanja u pećnicu.
Priprema kolača
Kada su kolači pečeni, svi osim jednog premazuju se kremom. Pospite gornji sloj posljednjim naribanim kolačem. Gotova torta se stavlja u frižider da se upije.
Za posluživanje, torta se prebacuje u prelepo jelo. Vrh torte ukrašen je čipsom od čokolade ili svježim bobicama i voćem. Torta se izvrsno slaže s tradicionalnim pićima: čajem i kafom.
