Proizvodnja prave torte "Ptičje mlijeko", čiji se sufle radi na agar-agaru i kondenziranom mlijeku, naporan je postupak, ali postoji i jednostavniji recept čiji rezultat nikoga neće ostaviti ravnodušnim i samo sofisticiranim znalci mogu osjetiti beznačajnu razliku.
Neophodno je
-
- Za biskvit:
- jaja;
- šećer;
- brašno
- tamna čokolada.
- Za souffle:
- jaja;
- šećer;
- sol;
- maslac;
- mlijeko;
- želatina;
- brašno.
Instrukcije
Korak 1
Stavite jednu žlicu želatine u malu posudu i prelijte sa 150 grama hladne vode. Ostavite da nabubri jedan sat.
Korak 2
Napravite biskvitno tijesto. Da biste to učinili, u pjenu istucite 4 jaja sa 150 grama šećera. Dodajte 150 grama brašna i dobro promiješajte. Pazite da uopće ne ostanu grudice brašna.
Korak 3
Dublju podijeljenu posudu za pečenje promjera najmanje 26 cm obložite papirom za pečenje ili četkom premažite biljnim uljem. Ulijte tijesto i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni Celzijusa. Pecite oko pola sata. Provjerite spremnost čačkalicom. Ako nakon uboda na čačkalici ne ostane ljepljivo tijesto, biskvit je spreman.
Korak 4
Napravite sufle od torte. Uzmite 10 pilećih jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. U žumanjke dodajte 150 grama šećera i sameljite. Zatim ulijte 200 grama mlijeka, promiješajte. Dodajte jednu kašiku brašna i malo umutite. Dobivenu masu stavite u vodenu kupelj i zagrijavajte dok se ne zgusne. Zatim ga ohladi.
Korak 5
U ohlađenu masu dodajte 200 grama omekšanog maslaca i umutite mikserom.
Korak 6
U maloj kutlači zagrijte natečenu želatinu dok se zrna potpuno ne otope, ali ne pustite da proključa. Neka se ohladi.
Korak 7
Bjelancima dodajte prstohvat soli i tucite na maloj brzini do pjene. Zatim dodajte 150 grama šećera i nastavite pjenjati na maksimalnom stupnju dok ne postane pahuljasta bijela masa. Ulijte ohlađenu želatinu i promešajte. Sjediniti bjelanjke sa masom od žumanjaka i staviti u frižider. Budući sufle trebao bi se malo zgusnuti.
Korak 8
Gotov biskvit prerežite na dva dijela, a jedan ostavite na dnu kalupa. Izvadite souffle iz hladnjaka, prebacite u kalup i lagano zagladite tortu. Stavite drugi dio biskvita na vrh i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 9
Na vodenoj kupelji otopite 250 grama tamne čokolade, malo ohladite i njome prekrijte tortu.
