Losos losos razlikuje se od pastrve i lososa nižim udjelom masti, ali im je inače prilično sličan: ista porodica, ista struktura pulpe, iste boje. A zbog prisustva malih kostiju, zbog lososa vam neće požaliti što ste odabrali. Možete ga kuhati i za prvo i za drugo. Ispostavlja se da je juha od ove ribe dijetalna, ali bogatog ukusa (pogotovo ako koristite glavu, rep i peraje - iskonski "juhu" riblje dijelove). Kao glavno jelo lijepo je poslužiti odreske ili filete lososa, ali cjelovito ih peku puno rjeđe, ali nije baš jasno zašto.
Neophodno je
- - Chum losos;
- - povrće za supu;
- - povrće za prilog;
- - povrće ili maslac;
- - brašno;
- - sol, začini
- - limun;
- - noževi i makaze za rezanje;
- - daska za rezanje;
- - posuda za pečenje u pećnici;
- - tava.
Instrukcije
Korak 1
Kada kupujete rashlađeni losos, pažljivo ga ispitajte radi svježine. Ipak, događa se da beskrupulozni prodavci okliznu ustajalu robu. U slučaju ribe, njena kupnja može biti opterećena ozbiljnim trovanjem. Stoga, čak i u ribarnici, poslušajte miris: svaki nagovještaj loše kvalitete razlog je za odbijanje kupnje. Zatim pregledajte vagu: ona bi trebala biti umjereno sjajna i dobro se smjestiti na trup. Isturene kosti i na mjestima pocepana pulpa ukazuju da se ne radi o rashlađenom proizvodu, već o odmrznutom. A koliko puta se odmrzavao - niko neće znati. Smrznuti losos u više prodajnih mjesta je još bolji od ohlađenog. Na primjer, u trgovini s malim prometom nije potrebno očekivati da će se za nekoliko dana demontirati cjelokupna zaliha svježe ribe.
Korak 2
Izrežite losos, ovisno o tome što ste odlučili od njega kuhati. Glave oslobođene od škrge i sve ostale dijelove supe stavite na uho. Dobro ih isperite i napunite hladnom vodom. Prokuhajte, uklonite pjenu, posolite. Kuhajte dok ne omekša, a zatim izvadite šupljikavom žlicom, prebacite u posudu i pustite da se malo ohladi. Rastavite na kašu, pazeći da ne naiđete na male kosti. Stavite mrkvu, krompir i luk u juhu u razmaku od 5 minuta. Stavite mesnatu pulpu prošlu, začinite je lovorovim listom i zrnom crnog bibera, ako je potrebno dodajte malo soli. Kuhajte dok povrće ne bude spremno, poslužite, pospite sjeckanim začinskim biljem.
Korak 3
Losos se zaista rijetko kuha u cjelini, ali to uopće ne znači da je ovaj način kuhanja tabu. Isecite ribu kao u prethodnoj verziji, ali nemojte uklanjati glavu i rep, ostavite je ne trupu. Pripremite lim za pečenje ili posebnu pržionicu za ribu, premažite uljem. Losos natrljajte solju i bijelim paprom, poškropite limunovim sokom i stavite unutra nekoliko kriški ovog kiselog voća. Pecite u pećnici, ali pokušajte ne pretjerano eksponirati. Trup težak oko kilograma trajat će 20 minuta na 140-160 stepeni. Duže kuhanje, kao i kuhanje s više toplote, opterećeno je činjenicom da ribu pretjerano izlažete, ona će ili ispasti suha ili će se raspasti kad je poslužite.
Korak 4
Oljušteni komad narežite na odreske ako ćete pržiti na komadima. Začinite solju i biberom, hljebom u brašnu, otresite višak, pržite na kipućem ulju prelivenom oko 1 cm. Kad se na donjem rubu odreska pojavi svijetlo-zlatna kora, okrenite losos. Držati na vatri dok ne omekša, poslužiti uz kuvani krompir, povrće pire ili smeđu pirinč.
Korak 5
Po želji skuhajte chum odreske dinstane u umaku od bijelog vina. Sva pripremna priprema ribe za ovo jelo treba provesti kako je gore opisano, osim pohanja u brašnu. Na rafiniranom maslinovom ulju popržite svaku grančicu majčine dušice i kadulje, dodajte nasjeckanu ljutiku i češanj bijelog luka, zalijte bijelim vinom, začinite solju i paprom. Umak kuhajte dok ne ostane pola. Losos stavite u vatrostalnu posudu sa stranama, prelijte umakom, pirjajte na plinu ili u pećnici oko 6-7 minuta, a zatim pažljivo preokrenite komade i držite na vatri otprilike isto. Pečeno povrće ili povrće sa roštilja bolje je poslužiti uz dinstanu ribu - patlidžan, papriku, tikvice. Dobra opcija je kuhati šparoge. Ali i ovdje je izuzetno važno promatrati temperaturnu i vremensku ravnotežu kuhanja. Šparoge je uvijek bolje lagano premazati nego pretjerano izlagati vatri.
Korak 6
Filetirajte losos ako želite kuhati komade ribe bez kostiju. Ostavite ili uklonite kožu po vašem nahođenju. Obično, ako pečete, filete je bolje kuhati s kožom, a ako pržite u tijestu, možete ih ukloniti. Da biste pravilno odvojili file, stavite trup paralelno s rubom stola. Uzmite nož s dugačkom, uskom oštricom i isjecite ribu gotovo do same glave. Opipajte rebrastu kost, okrenite nož vodoravno i pokretom piljenja pomaknite se do repa. Okrenite čum i ponovite istu operaciju na drugoj strani. Imate dva fileta, iz kojih trebate ukloniti male kosti. Prikladnije je to raditi pincetom. Pokušajte biti oprezni da ne oštetite ili pokidate filete. Operite i osušite, začinite začinima i začinite. Ovdje mogu biti opcije, jer se ne morate ograničavati na brašno ili prezlu. Losos, suho i mljeveno vrtno bilje, strugotine oraha ili lješnjaka, bademovo brašno pogodno je za pohanje. Pohovane filete popržite kao i obično i poslužite uz salatu od povrća.
Korak 7
Ponekad file ne uspije, pulpa se pukne. Ne uzrujavaj se. Napravite od toga divnu ribu zrazy. Da biste to učinili, progutajte losos kroz mlin za meso ili probušite miješalicom zajedno s lukom, dodajte par jaja i malo prezle u mljeveno meso (ako se pridržavate zdrave prehrane - mekinje), sol, miješajte vrlo dobro. Trebali biste dobiti umjereno gusto mljeveno meso bez slobodne tečnosti. Nadjev napravite tako što ćete isjeckati kuhana jaja sa zelenim lukom. Od mljevene ribe napravite ravnu tortu, stavite masu od jaja i luka i dodajte po mali komad maslaca, stegnite rubove, hljeb u brašnu ili prezli. Pržite zrazy na isti način kao što biste to činili i sa kotletima. Najbolji prilog je pire krompir i hrskava četvrtina kiselih krastavaca.
