Ako želite savršeno zamrznuto povrće koje je svijetlo, aromatično i hrskavo, morat ćete ga blanširati prije stavljanja u zamrzivač. Blanširanje ne samo da pomaže proizvodima da održe izgled, već im omogućava i da ih dodatno zaštite od kvarenja.
Šta daje blanširanje
Povrće, smrznuto bez prethodnog blanširanja, prilično je jestivo, ali značajno gubi svoj ukus i aromu. Tekstura im je nakon odmrzavanja puno mekša, a boja i miris nisu toliko intenzivni. To je zbog činjenice da su enzimi koji dovode do ubrzanja svih vrsta reakcija, između ostalog, odgovorni za proces propadanja. Zamrzavanje usporava djelovanje enzima, ali nimalo ne zaustavlja njihovu aktivnost, već ih termička obrada, čak i kratka, gotovo u potpunosti neutrališe. Blanširanjem se uklanjaju i patogeni i pesticidi s površine prerađenog povrća.
Paprika, kukuruz, luk i paradajz ne blanširaju se pre zamrzavanja.
Kako blanširati povrće
Posebno jelo, koje se sastoji od duboke šerpe, posebnog mrežnog cjedila i poklopca, idealno je za blanširanje. Ako nemate tako koristan uređaj, uzmite običnu šerpu s poklopcem i cjedilo koje odgovara veličini. Za svaki kilogram povrća trebat će vam 2 litre kipuće vode. Povrće se blanšira u malim serijama, nakon što se oljušti i opere, bez miješanja različitih vrsta. Veliko povrće poput mrkve, karfiola i bundeve iseče se na sitne komade. Iz lisnatog zelenila uklanjaju se žilave stabljike. Stave se u cedilo i stave iznad ključale vode, pokriju poklopcem i kuhaju na pari. Vrijeme obrade ovisi o vrsti i veličini povrća. Pare hranu treba odmah staviti u ledenu vodu da se zaustavi kuhanje. Da biste to učinili, led se stavlja u hladnu vodu ili se vrlo često mijenja. Ohlađeno povrće suši se platnenim ili papirnatim kuhinjskim krpama i zatim je spremno za zamrzavanje.
Označite vrećice smrznutog povrća jer će čak i prethodno obrađenom i dalje imati rok trajanja.
Jako povrće poput graha, komadića bundeve, kupusa s kelerabom može se preraditi ne parom, već staviti u kipuću vodu, a zatim ocijediti ili ukloniti šupljikavom žlicom. Važno je da sljedeću seriju ne uronite u vodu dok tečnost ponovo ne proključa.
Voda za blanširanje može se malo posoliti.
Mahunarke poput graha šparoga, graška u ljusci, bamije blanširajte 2 do 4 minute. Brokula ili karfiol, razvrstani u cvjetove, obrađuju se do 2 minute. Nježni pijetači od kelerabe, lisnato povrće, grašak podijeljeni u blanširanje ne duže od minute.
