Sok od grožđa vrijedna je nutritivna komponenta, čiji glavni šećer tijelo apsorbira izravno. Sadrži dovoljnu količinu vinske i jabučne kiseline, vitamine i vrijedne biološki aktivne tvari.
Izaberite čiste, zdrave grozdove. Ako su prskani hemikalijama ili zemljom, isperite i osušite. Odvojite bobice. Stavite ih u vreću od dva sloja gaze ili tkanine i istisnite pod malom presom. Dobiveni sok stavite na mulj tako da se riješi pulpe, kože i drugih čestica. Kada stoji, ukus i aroma soka se poboljšavaju.
Za obojeni sok koristite sorte grožđa sa crvenim bobicama. Da biste boju prenijeli s kože na sok, poparite svežnjeve kipućom vodom. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i uronite grožđe u nju na 5 minuta. Zatim ga stavite u emajliranu ili staklenu posudu, zatvorite poklopac. Iscijedite sok na uobičajeni način nakon što se bobice ohlade.
Da biste izbjegli fermentaciju, pasterizirajte sok. Da biste to učinili, nakon taloženja sok prelijte u staklenke ili boce, puneći do vješalica. Posuđe za pretakanje soka mora biti apsolutno čisto i bez mirisa. Prvo ga isperite hladnom vodom, a zatim vrućom vodom i sodom bikarbonom. Nakon toga tretirajte vrućom vodom bez sode i dva puta isperite hladnom vodom.
Poklopce i čepove osigurajte držačima, vezujući ih za posuđe kanapom ili žicom. Stavite posuđe u pasterizator. Uronite termometar sa skalom do 100 ° C u jednu od tegli kako biste odredili temperaturu soka.
U pasterizator ulijte vodu. Trebao bi premašiti razinu soka u limenkama i doći do poklopca. Zagrijte posuđe. Kad skala na termometru dosegne 75 ° C, zaustavite grijanje i staklenke potopite na ovoj temperaturi 30 minuta. Pokrijte lonac debelom krpom tokom pasterizacije.
Dva dana kasnije sok postaje bistar, na dnu se stvara talog. Da biste ga se u potpunosti riješili, pasterizirajte sok drugi put. Da biste to učinili, dva tjedna nakon prve pasterizacije pažljivo isušite sok iz sedimenta, ulijte ga u čistu posudu i zatvorite poklopcima. Nakon ponovljene 30-minutne pasterizacije, temperatura soka trebala bi biti 68-72 ° C.
Sok čuvajte u podrumu ili drugoj sobi s niskom vlagom i konstantnom temperaturom. Pasterizirani sok može se čuvati nekoliko godina. Nastali kristalni talog neće utjecati na okus soka ni na koji način.
