Grožđani puž, stanovnik vrtova, parkova i rubova šuma, raširen je u južnoj Evropi. U Italiji, Španiji i Francuskoj ova je školjka već dugo i čvrsto ušla u svakodnevni meni. Nežno meso puža od grožđa sadrži 10% proteina, 30% masti, 5% ugljenih hidrata, vitamine B6, B12, gvožđe, kalcijum i magnezijum. Na našem je stolu ovaj mekušac rijedak gost, jela od njih neobična su i elegantna, povezana sa svečanim stolom. Ljuske puževa ukrašavaju stol, a zahvaljujući francuskim ili italijanskim umacima ovo jelo pretvara se u pravu deliciju.
Neophodno je
-
- Za puževe u pavlaci:
- 1 ljutika
- 100 g parma šunke;
- 2 kašike žlice maslaca;
- 36 konzerviranih grožđanih puževa;
- 1 kašika kašike kašika brašna;
- 5 kašičica rakije;
- 2 kašike žlice kiselog vrhnja;
- žumanca;
- limunov sok;
- sol i bijeli biber po ukusu;
- 4 čaše od lisnatog tijesta;
- 2 pera zelenog luka.
- Za puževe s bademima:
- 12 konzerviranih grožđanih puževa;
- 12 puževih školjki;
- 3 kašike žlice maslaca;
- 3 ljutike;
- 1 češanj belog luka;
- 1 kašičica nasjeckanog peršina;
- 1 kašičica naribanog parmezana;
- 1 kašičica sitno nasjeckanih badema;
- sol
- svježe mljeveni bijeli biber.
Instrukcije
Korak 1
Puževi u pavlaci
Sjeckajte sitno, šunku sitno. U loncu pržite luk na maslacu dok ne porumeni, dodajte šunku.
Korak 2
Puževe stavite u cjedilo, osušite i dodajte smjesi. Sve dobro izmešajte i lagano pospite brašnom, ulijte rakiju i dodajte pavlaku. Zagrijte masu na laganoj vatri i miješajte dok se ne pretvori u homogeni gusti sos.
Korak 3
Maknite lonac s vatre, dodajte limunov sok, sol i papar. Zeleni luk nasjeckajte na sitno. Šolje tijesta zagrijte malo u pećnici, ravnomjerno napunite dobivenom masom i ukrasite zelenim lukom.
Korak 4
Kako napraviti čaše od lisnatog tijesta. Iz gotovog lisnatog tijesta izrežite paran broj krugova promjera 5 cm, a od polovine krugova manjom čašom napravite kolutove, a zatim ih podmažite žumanjkom i zalijepite za krugove. Ponovo premažite vrh žumanjkom i pecite 15 minuta. u pećnici na temperaturi od 220 ° C.
Korak 5
Puževi s bademima
Isperite ljuske puževa vrućom vodom, stavite na peškir i ostavite da se potpuno osuše. Nasjeckajte sitno tri ljutike. Maslac izgnječite sa sitno sjeckanom lukom, sjeckanim bijelim lukom i sjeckanim peršunom, začinite solju i svježe mljevenim bijelim biberom po ukusu.
Korak 6
Bacite meso puževa iz konzerve u cjedilo, ocijedite svu tečnost i spremite ga. Naribajte parmezan na sitnoj ribežu, sitno nasjeckajte jezgre badema, pomiješajte parmezan sa mrvicama badema.
Korak 7
U svaki umivaonik ulijte oko 0,5 kašičice sačuvane tečnosti, a zatim dodajte puža iz konzerve i malo biljnog maslaca da napunite sudoper. Umočite svaku ljusku, otvoreni kraj u smjesu parmezana i badema, a zatim ih stavite u posudu za pečenje. Sudopere rasporedite tako da rastopljeni puter ne iscuri prilikom pečenja.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 250 ° C, pecite puževe u pećnici dok maslac ne fizra, oko 3 minute. Pečene puževe najbolje je poslužiti direktno iz rerne.
