Jetra je vrlo bogata aminokiselinama i svim supstancama koje su uključene u hematopoezu, pa se zbog toga anemija propisuje jela iz jetre koja su podvrgnuta minimalnom kuhanju. Palačinke sa jetrom ili jetrenjače upravo su takvo jelo, ovdje se koristi jetra provučena kroz mašinu za mljevenje mesa, a jetrenjače se skuhaju, poput običnih palačinki, u roku od nekoliko minuta.
Neophodno je
-
- Palačinke od pileće jetre
- 500 g pileće jetre
- 1 velika glava luka
- 1 velika mrkva,
- 1 jaje,
- 2 kašike kašike pavlake,
- 2 kašike kašike kukuruza ili brašna,
- suncokretovo ulje za prženje,
- sol
- biber.
- Jetrena goveđa jetra
- 0,5 kg goveđe jetre,
- 200 g svježe slanine,
- 4 jaja,
- brašno
- sol.
- Jetrena svinjska jetra
- 300 g svinjske jetre
- 1/2 šolje pirinča
- 2 luka,
- mreža svinjske masti,
- 1 čaša kreme (20%),
- sol,
- mljeveni crni biber,
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Palačinke od pileće jetre
Isperite jetru, oslobodite je filmova i propustite je zajedno s oljuštenim lukom kroz mljevenje za meso sa finom mrežicom. Naribajte šargarepu na finom ribežu i dodajte jetri. Zatim dodajte brašno, pavlaku, jaje, so i biber, dobro promiješajte (kukuruzno brašno treba da nabubri u roku od 10-15 minuta). Zagrijte tavu, ulijte ulje, rasporedite palačinke i pržite s obje strane dok ne porumene.
Korak 2
Jetrena goveđa jetra
Namočite jetru u vodi, isperite, uklonite filmove i kanale, isecite na velike komade. Provucite jetru i svinjsku mast kroz mlin za meso, dodajte lagano razmućena jaja, sol, brašno. Dodajte brašno u takvoj količini da se dobije konzistencija tijesta za palačinke.
Korak 3
Žlicom dodajte žlicu jetre u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite na jednoj strani, preokrenite na drugu i pokrijte posudu poklopcem, isključite vatru i ostavite da se diže ispod poklopca na toplom mjestu.
Korak 4
Jetrena svinjska jetra
Mleveno meso operite, osušite, isecite na komade i sameljite, posolite i popaprite. Isperite pirinač, prokuhajte vodu, stavite pirinač i jedan luk tamo, posolite, prokuhajte dok ne omekša. Kombinirajte mljevenu jetru i kuvanu rižu dok ne postane glatko.
Korak 5
Uzmite mrežu svinjske masti, izrežite je na kvadrate, stavite punjenje od riže i jetre na sredinu svakog kvadrata i savijte u kovertu. Stavite posudu na vatru, zagrijte je, ulijte biljno ulje, pržite jetrenice s obje strane i stavite u duboku šerpu.
Korak 6
Preostali luk operite, ogulite, narežite na kockice, popržite na malo biljnog ulja i dodajte u jetrenjak sa kremom u dubokoj šerpi. Dinstaricu dinstajte s umakom od luka i kreme 10 minuta.
