Odrezak s krvlju ili odrezak može imati tri stepena gotovosti. Plave su, rijetke i srednje rijetke. Potrebnu spremnost odreska najlakše je odrediti pomoću termometra za kuhanje, ali bez njega je sasvim moguće postići željeni rezultat.
Neophodno je
-
- odrezak
- maslinovo ulje
- režanj belog luka
- grančica bilja (majčina dušica
- ruzmarin
- peršin po ukusu)
- sol
- biber
- puter za ribani odrezak
Instrukcije
Korak 1
Pripremite meso. Za odrezak s krvlju nikada nemojte koristiti smrznutu govedinu, već samo ohlađenu govedinu. Odrezak se unaprijed izvadi iz hladnjaka i pusti da se natopi na sobnoj temperaturi. Ni u kojem slučaju ne odbijajte meso, jer će ono izgubiti i strukturu i sočnost.
Korak 2
Izvadite tešku tavu s debelim dnom, posuđe od lijevanog željeza je idealno. Pripremite posebne klješta za meso da biste ga brzo i sigurno prevrnuli. Kombinirajte morsku sol i svježe mljeveni crni biber u posudi.
Korak 3
Stavite tavu na umjerenu vatru i zagrijte. Ogulite i zgnječite režanj bijelog luka na ploči za rezanje bočnom stranom širokog noža. Isperite i osušite začinsko-aromatično bilje unaprijed. U posudu sipajte ulje, zagrijte, dodajte beli luk i grančicu začinskog bilja. Lagano utapkajte malo soli i papra u odrezak. Nikada meso nemojte soliti unaprijed - posoljet će i jelo će se beznadno pokvariti. Ako nemate svježeg začinskog bilja, šnicle prekrijte suhim, ali zatim u tavu nemojte sipati biljno ulje, već nanesite mrljicom na površinu mesa.
Korak 4
Stavite odrezak u tavu i kuhajte po nekoliko minuta sa svake strane. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko duboko želite da odrezak bude. Plava (BL), zvana Pittsburgh piletina ili odrezak u engleskom stilu, prži se na vrlo vrućem jelu manje od minute, dok se ne dobije tanka smeđa kora. Ispada sprženo izvana, a hladno iznutra. Kada u stranim filmovima naređuju meso „ispod sebe“ili „krvavo k vragu“, oni misle na odrezak ovog stepena pečenja. Temperatura unutar takvog komada mesa je oko 45 ° C.
Korak 5
Rijetko - kod ovog stepena pečenja temperatura unutar odreska je oko 52 ° C. Ovaj odrezak se prži po minutu sa svake strane. Iznutra je crvena i blago topla. Srednje rijetko - najčešći stupanj prženja odreska krvlju, temperatura takvog odreska unutra je oko 55 ° C. Prži se 1 ½ - po 2 minute sa svake strane, ili ako imate posudu za roštilj i želite lijep roštilj, tada se to vrijeme prepolovi i odrezak preokrene nekoliko puta, tako da se rešetka utisne dva puta na svaku stranu, okomite jedna na drugu.
Korak 6
Ako pržite posni odrezak kao što je rebarca, istovremeno otopite malo maslaca u loncu i prelijte odrezak dok se kuha. Takođe, nemasni file mignon nikada se uopće ne kuha s krvlju.
Korak 7
Skuvani odrezak stavite na tanjur i pustite da odstoji 5 minuta. Po želji odrežite višak masnoće sa šnicle. Pecite odreske jedan po jedan. Odreske poslužite sa povrćem i umakom.
