Dolma je jermensko jelo koje podsjeća na naše punjene kiflice kupusa. Priprema se uglavnom od janjetine, ali možete uzeti bilo koje meso. Dolma se služi sa umakom od pavlake ili belog luka.
Neophodno je
- - meso na kosti - 500-600 g;
- - pirinač - 3/4 šalice;
- - cilantro - 1/2 svežnja;
- - nana - 1/2 svežnja;
- - bosiljak - 1/2 svežnja;
- - lišće grožđa 0,3 kg;
- - sol, papar - po ukusu;
- - luk - 1 kom;
- - beli luk - 2-3 karanfilića;
- - matsun - 1 čaša.
Instrukcije
Korak 1
Operemo rižu i stavimo kuhati, kuhati dok se napola ne skuha. Dok žitarice ključaju, meso odvajamo od kostiju, pulpu prolazimo kroz mlin za meso, kosti napunimo hladnom vodom i za sada ostavljamo na stranu. Ocijedite rižu, isperite hladnom vodom i pustite da se malo ohladi, sipajte u posudu sa mljevenim mesom.
Korak 2
Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Kilantro, bosiljak i metvicu operemo, osušimo od suvišne vlage i narežemo na sitne komade. Na ostatak sastojaka prelijte luk i začinsko bilje. Dodajte mleveni biber i sol i dobro izmešajte mleveno meso.
Korak 3
Listove grožđa operemo, osušimo papirnatim ubrusom i položimo na stol. Stavite mesni nadjev u sredinu svakog lista i savijte ga u čvrstu kolut ili kovertu.
Korak 4
Sjeckamo mesne kosti i stavljamo ih na dno posude, prekrivamo lišćem grožđa i na njih stavljamo dolmu. Pritisnite vrh tanjirom manjeg promjera i dodajte malo vode. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
Korak 5
Sada pripremamo sos. Ogulite češnjak, nasjeckajte sitno ili provucite kroz prešu za bijeli luk i pomiješajte s matsunom.
Korak 6
Gotovu dolmu stavite na posudu, prelijte sokom koji je nastao tokom kuhanja i poslužite je do stola. Umak poslužite u posebnoj posudi.
