Teško je zamisliti osobu koja ne voli shawarmu. Ali samo nekoliko ih kupuje. Razlog za mnoge je isti: ne postoji garancija da se koristi normalno meso. Ljudi sa sumnjom i skepticizmom gledaju vertikalni nalet na roštilj nanizanim komadima, samo ih nijedna privlačna aroma ne može natjerati da pregaze sebe. Avaj, istorija zna mnogo primjera kada su potvrđene najneugodnije sumnje o tome kakvo se meso stavlja u shawarmu. Kao rezultat, neko uči kako kod kuće napraviti ovaj bliskoistočni punjeni somun. Prvo, ovdje nema ništa komplicirano. Drugo, u pita kruh možete umotati sve što želite (ili trebate koristiti). A ako nemate pita kruha pri ruci, možete ga napraviti.
Neophodno je
- - brašno;
- - voda;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - skrob;
- - zdjela;
- - sito;
- - oklagija;
- - tava;
- - štednjak.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite brašno. Tekstura lavaša za shawarmu izravno će ovisiti o njenoj kvaliteti. Takođe obratite pažnju da li na ambalaži stoji vrsta pšenice od koje se proizvodi ovo brašno. Ako vodite zdrav životni stil, nutricionisti preporučuju upotrebu brašna od tvrde pšenice. Često se naziva "durum", a ponekad se brka sa integralnim brašnom - grizom. U stvari, približno su isti za zagovornike zdrave hrane - i definitivno više od tradicionalnog vrhunskog brašna. Glavna konkurentska prednost prvog je u tome što ima niži glikemijski indeks, stoga daje manje debljanja. Prednost drugog - prilikom mljevenja koristi se svo zrno u cjelini: i dio koji ulazi u obično brašno, i ljuska (iz koje bi se dobivale mekinje). Drugim riječima, griz je vrsta mješavine vrhunskog brašna i mekinja, iako je u frakcijskim dijelovima više nalik grizu. Ali glavna stvar nije izgled, već potrošačke osobine, u našem slučaju - koliko će brašno elastično omogućiti tijesto.
Korak 2
Zagrijte vodu na 30-40 stepeni, kombinirajte u posudi u koju ćete mijesiti ekstra djevičansko maslinovo ulje. Budući da svo brašno ima različitu higroskopnost, koja se može nekoliko puta razlikovati, moguće je pretpostaviti proporcije suvog i tečnog dijela budućeg tijesta za lavaš samo približno. Za 750 g brašna preporučujemo uzimanje 10 g soli, 250 g tople vode i 50 g maslaca. Usput, ulje može biti ne samo maslinovo, već i laneno, senf, suncokret - bilo koje, samo ne rafinirano. Prvo prosijte brašno. I durum i zrno trebaju sito s većim otvorima nego što biste to obično sito. Ako ga nemate, samo polako nekoliko puta sipajte brašno iz jedne posude u drugu. Naš zadatak nije razdvajanje nečistoća neuobičajenih za brašno, već zasićenje kisikom. Istodobno će se ispostaviti da je buduće tijesto upravo onakva konzistencija koja je potrebna za većinu vrsta beskvasnih pekarskih proizvoda. Uključujući - lavaš za shawarmu.
Korak 3
Sjediniti brašno i sol. Dodajte biljno ulje pomešano sa vodom. Bolje je ne sipati sve odjednom, možda je previše tečnosti za vaše brašno. Zamijesite tijesto koje treba biti što mekše, ali ne lijepiti se za ruke. Mijesite oko 5 minuta. Smotajte u kuglu, pokrijte peškirom i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata do sat vremena. Zatim ponovo umijesite, isjecite na komade - ovisno o veličini budućeg pita kruha shawarma, počnite motati.
Korak 4
Poprašite veliku dasku za rezanje vrhunskim brašnom ili škrobom. U ove svrhe možete uzimati i krompirov i kukuruzni škrob. Potonji ima niži glikemijski indeks, a u kontekstu ograničenja ugljikohidrata nešto je manje „opasan“. Ako nema daske za rezanje odgovarajuće veličine, nije zabranjeno motati pita kruh točno na vrh stola. Pazite samo da operete i obrišete radnu površinu na suho - trebala bi biti savršeno čista i suha. Nakon što se površina i valjak izgore, uzmite komad tijesta i razvaljajte ga dok ne postane prozirno. Imajte na umu da će tijekom pečenja tijesto lagano nabubriti i malo nabubri. U svakom slučaju, pita shawarma pita mora biti što tanja.
Korak 5
Dok razvlačite tijesto, neprestano ga pomičite oko osi. Važno je okrenuti se u jednom smjeru, samo ćete na taj način postići ravnomjerno valjani krug istog promjera kao i odabrana posuda. Lavash za shawarmu valja prebaciti valjkom u tavu, zamotati i pažljivo prenijeti na vruću površinu. Kaže se da ne vrijedi to podmazivati. Naprotiv, bilo koja mast će dati efekt kore koji je sada potpuno nepotreban, a kolač u koji ćemo umotati shawarmu to ne podrazumijeva.
Korak 6
Pita hleb pecite 3-5 minuta na 200 stepeni, a zatim preokrenite na drugu stranu i držite u rerni par minuta. Ponekad je prikladnije peći lavašu na plinu. Oni će također raditi, ali u ovom slučaju potrebno je odabrati apsolutno zatvoreni poklopac za posudu, što će pomoći u stvaranju zatvorenog prostora u kojem para cirkulira. Naravno, u oba slučaja potrebno je dati prednost posudama od lijevanog željeza s debelim zidovima i dnom, sposobnim da dobro zadržavaju toplinu.
Korak 7
Stavite gotove kolače u hrpu, prekrivajući gornji pita hleb vafelj-peškirom preklopljenim u nekoliko slojeva. Kada su svi spremni, možete započeti pripremu nadjeva. Tradicionalno se goveđe ili jagnjeće meso, rastavljeno na vlakna, stavlja u shawarmu; u Rusiji se češće koristi svinjetina ili piletina. Ukusnije su kad se peku na žaru, ali u nedostatku roštilja, sasvim je u redu koristiti prženo meso na tavi. Nasjeckajte zelenu salatu ili mladi kupus, nasjeckajte paradajz i luk, prženo meso ili živinu, začinite sosom, za koji u jednakim omjerima pomiješajte pavlaku i majonezu, dodajte malo bijelog luka propuštenog kroz presu, sol i biber po ukusu. Proporcije glavnih sastojaka mogu biti proizvoljne, ali optimalno je kada se uzimaju u jednakim dijelovima.
Korak 8
Na svaki pita kruh stavite 3-4 kašike nadjeva, a zatim pažljivo uvlačeći rubove smotajte i pržite na suhoj tavi dok ne porumene. Domaća shawarma u pita kruhu je gotova. Vrlo je ukusna, i što je najvažnije, napravljena je od razumljivih proizvoda.
