Kiseli češnjak neobično je, ali ukusno jelo. Može se dodati drugim jelima ili koristiti kao samostalni međuobrok, jer nakon prerade gorčina praktično nestaje.
Nakon što uklonite češnjak iz vrta, odmah odrežite vrhove, ostavljajući panj od oko 2-2,5 cm. Korenje prerežite u ravni s dnom i uklonite svu odjeću s glave, ostavljajući samo posljednju tako da kriške se ne raspadaju. Isperite beli luk u tekućoj vodi. Također možete ukiseliti strelice sjemena bijelog luka, uklanjajući ih od viška pokrivača.
Da biste uklonili oštrinu belog luka, glave napunite hladnom vodom i 9% prirodnim sirćetom (za 7 kg belog luka, 1 litar octa). Češnjak će potpuno izgubiti oštrinu nakon 30-40 dana. Zatim ocijedite rastvor octa i dodajte vodu, jako posoljenu i zaslađenu. U rastvor ulijte 6% jabukovog sirćeta (0,5 litre na kantu marinade). Češnjak će biti gotov za 15-20 dana.
Da biste češnjaku dali apetitniji izgled, dodajte vitamine i organske kiseline, naribajte ciklu (1 kg) na sitnoj ribežu. Pomiješajte s 0,5 L vode i protisnite kroz sito ili gazu. Dodajte ovaj sok u marinadu.
Kiseli češnjak čuvajte na tamnom mjestu, inače će se vitamin C razgraditi. Ne zamrzavajte marinadu; nakon odmrzavanja češnjak će postati mekan i neće se privlačno hrskati.
Kiseli beli luk možete dobiti za nekoliko sati. Da biste to učinili, kuhajte ga prema ovom receptu: ogulite pripremljene glavice bijelog luka sa svih ljuskica i oslobodite klinčiće. Bacite ih u cjedilo, prelijte kipućom vodom i ohladite. Pripremite salamuru: za 1 litru vode uzmite 50 g šećera i 50 g soli, prokuhajte, prokuhajte dvije minute i maknite s vatre. Dodajte 100 g sirćeta 9% u salamuru i prelijte češnje belog luka u staklenke pripremljenom marinadom. U roku od nekoliko sati, ovaj češnjak možete koristiti kao međuobrok. Tako ukiseljen beli luk možete čuvati samo nekoliko nedelja, na hladnom i tamnom mestu.
