Mnogi ljudi znaju da je bijeli luk kao začin jednostavno nezamjenjiv, jer ima prekrasan jedinstveni ukus i aromu. Uz to, bijeli luk je vrlo koristan jer ovo povrće ima protugljivična i antimikrobna svojstva. Šteta je što je u uvjetima stana, bez pri ruci, na primjer, podruma, gotovo nemoguće dugo čuvati bijeli luk. Izlaz je jednostavan - trebate ga posoliti.
Kako soliti glavice belog luka?
Češnjak možete zasoliti na različite načine, postoji nekoliko načina, od kojih svaki zaslužuje vašu pažnju. Iznenađujuće je da soljenje omogućava da se beli luk ne samo ne pokvari, već i da zadrži sva svoja korisna svojstva osam meseci. To ne može ugoditi ni onima koji prate njihovo zdravlje i stanje imunološkog sistema, kao ni onima koji nisu ravnodušni prema začinjenim jelima koja zalijevaju usta dodavanjem belog luka.
Da biste kisjeli češnjak cijelih glava, trebat će vam:
- oko 300 grama soli;
- 1 kilogram glava belog luka.
Ako se odlučite za ovu metodu, imajte na umu da glavice češnjaka nisu oljuštene njime. Sve što trebate je jednostavno ukloniti nožem sve korijene i višak oštećenih ljuskica. Pripremite odgovarajuću teglu unaprijed, njen volumen ovisit će o količini češnjaka koji želite kuhati. Na dno posude morate sipati mali sloj soli i na nju rasporediti glavice bijelog luka. Sada ćete sve praznine između položenih glava popuniti solju, a zatim napraviti sljedeći sloj. Kao rezultat, ispada da su sve glavice bijelog luka potpuno u soli, dok bi posljednji sloj bijelog luka trebao biti potpuno pokriven. Kad završite, samo zatvorite staklenku čvrstim poklopcem.
Češnjak, ukiseljen s glavama, mora se čuvati u nekoj hladnoj sobi. Kad ga pojedete, teško ćete osjetiti razliku između slanog i svježeg bijelog luka, jer će ostati toliko gust i hrskav.
Slani češnjak na komade
Za sol češnjaka na komade trebat će vam:
- 100 grama očišćenog belog luka, isečenog na kriške ili kockice;
- 30 grama soli.
Da biste koristili ovaj način kiseljenja, trebate oguliti češnjak, odnosno rastaviti ga na pojedinačne klinčiće. Očišćeni češanj češnjaka mora se narezati na kriške. Dobivenu plastiku dodajte sol i temeljito promiješajte, zrna treba što ravnomjernije rasporediti po češnjaku, tako da nema grudica. Čitava rezultirajuća smjesa mora se složiti u staklenke odgovarajuće zapremine tako da se posude pune što je moguće čvršće. Nakon toga ostaje samo zatvoriti staklenke poklopcima i poslati ih na čuvanje u frižider.
Ova metoda nije pogodna samo za kiseljenje zrelog češnjaka, na isti način na koji možete sačuvati mladi češnjak, pa čak i njegovo perje. Samo sve narežite na kriške i posolite na isti način. Ovaj začin možete dodati izravno u hranu, ali imajte na umu da jelo više ne morate dodavati sol.
Slani češnjak u komadima dobar je i u salatama i u juhama i glavnim jelima.
Beli luk u salamuri
Za kuhanje bijelog luka u salamuri trebat će vam:
- glavice belog luka;
- 100 grama soli na 1 litar vode.
Ne morate brati češnjak na karanfiliće, glavice biste trebali ostaviti netaknute. Međutim, prije soljenja uklonite sve korijenje, oštećene ljuske i lišće, a zatim temeljito isperite češnjak pod mlazom vode, vodeći računa da na glavama nema prljavštine ili prašine. Nakon toga, češnjak stavite u velike, najbolje tri litre staklenke i prelijte hladnom vodom. Sljedeća tri dana trebali biste redovito mijenjati vodu u limenkama, otprilike dva puta dnevno. Nakon toga, voda iz spremnika mora se isprazniti. Sada su završeni svi pripremni postupci i možete direktno započeti soljenje češnjaka.
Teglu belog luka napunjenu sa slanom vodom treba sterilisati tako da se prokuha u loncu s vodom.
Pripremite salamuru od vode i soli, stavite tečnost da proključa i ohladite, a zatim beli luk prelijte sa slanom vodom. Sada morate samo smotati tegle sa posebnim poklopcima i poslati ih na čuvanje.
