Pileća prsa dijetetski su proizvod, praktički uopće ne sadrže masnoće, ali životinjski proteini i mnogi drugi hranjivi sastojci prisutni su u velikim količinama. U njemu je posebno puno fosfora, neophodnog za ljudsko tijelo. Kuvano bijelo pileće meso može biti sastojak mnogih ukusnih jela, ali svakako mora biti mekano i sočno.
Neophodno je
- - pileća prsa;
- - luk;
- - bijeli luk;
- - šargarepa;
- - stabljike celera;
- - začini;
- - zrna crnog bibera;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Kako odabrati pileća prsa
Pileća prsa jedan su od najtraženijih dijelova pilećih trupova. Možete kupiti grudi bez kostiju ili kostiju, sa ili bez kože, rashlađene ili smrznute. Dojene kože treba odabrati ako želite bujon i nemasnije meso. Na svakih 100 grama piletine bez kože dolazi samo 3 grama masti i oko 140 kalorija, dok će vam piletina s kožom dati 8 grama masti, a sadržaj kalorija iznosit će 200 kalorija. Pileća prsa na kosti prikladnija su za pravljenje bogatih bujona. Vrijedno je uzeti u obzir da na ovaj način meso treba duže da se kuha. Ako vam treba samo meso, bez čorbe, a želite ga kuhati što je brže moguće, trebali biste uzeti dojku bez kože i kostiju. Ohlađena piletina je sočnija i ukusnija, ali ima kraći rok trajanja.
Korak 2
Dobra piletina ima kremasto bijelu ili tamnožutu kožu i vlažno, ali ne ljepljivo ružičasto meso. Jedan od glavnih pokazatelja svježine piletine je miris. Trebalo bi biti svježe i ugodno. Ponekad, kada otvorite paket pilećih prsa, dobijete neugodan miris. To ne znači nužno da je meso pokvarjeno, ostavite paket otvoren nekoliko minuta i pustite da se dojke prozrače. Ako nakon 5-10 minuta aroma ne postane ugodna - piletina je nesumnjivo pokvarena i ne smije se jesti.
Smrznuta pileća prsa moraju se odmrznuti prije kuhanja. Trebali bi ih staviti na donju policu hladnjaka. Dojke će se otopiti nekoliko sati. Odmrznute ili ohlađene grudi treba isprati pod tekućom vodom, a zatim ih osušiti papirnatim ubrusima.
Korak 3
Kako skuhati pileća prsa za supu
Za bogatu juhu, pileća prsa manje su prikladna od ostalih dijelova piletine, ali to ne znači da ih ne možete skuhati za juhu. Samo, čorba neće biti toliko bogata kao da ste je kuhali koristeći noge, krila i leđa, ali će imati manje masnoće i zgrušane krvi. Isperite i osušite pileća prsa na kosti, ogulite i isperite luk, uklonite ljusku sa 2-3 češnja češnjaka i isperite 1-2 stabljike celera i nekoliko grančica peršina pod mlazom vode. Ogulite i operite jednu srednje šargarepu. Stavite pileća prsa u duboku šerpu, prelijte povrćem i peršunom, 3-4 zrna crnog bibera, prelijte hladnom filtriranom vodom. Prokuhajte vodu na umjerenoj vatri, dodajte sol, smanjite vatru i kuhajte piletinu sat i po. Procijedite juhu kroz sitno mrežasta sita, uklonite dojke, meso odvojite od kostiju. Pripremite juhu na bazi bujona i dodajte piletinu kada je gotova.
Korak 4
Poširana pileća prsa
Da biste dobili sočne, kuhane pileće dojke, trebali biste pribjeći krivolovu. Ovo je osnovna tehnika francuske visoke kuhinje, sastoji se od kuhanja hrane u maloj količini tečnosti koja je na rubu ključanja, ali ne i ključanja. Možete šivati u vodu, jaku čorbu, kravlje ili kokosovo mlijeko, alkohol (suho bijelo vino, jabukovača, pivo) i njihove kombinacije. Začini se dodaju u iskačuću tečnost - lovorov list, zrna papra, češnjak, koricu citrusa, grančice bilja poput peršina, kopra, majčine dušice, komada čilija ili korijena đumbira. Pileća prsa stavljaju se u plitku šerpu i prelivaju tečnošću da samo pokrije meso, dodaju začine, prokuhavaju na umjerenoj vatri i, čim se počnu stvarati mjehurići, vatru svedu na minimum. Pileća prsa sa kostima i kožom poširaju se oko 30-40 minuta, bez kostiju i kože - 15-20 minuta, pileća prsa na kockice se na taj način kuvaju oko 10 minuta.
Korak 5
Ovako ukuhana pileća prsa mogu se poslužiti uz razne umake, ukrasiti svježim ili kuhanim povrćem, mrvičaste žitarice (pirinač, heljda, kus-kus), narezana prsa dodati u salate, punjenje za burito, panini, u sendviče, staviti u tepsijama, varivima, juhama. Kuvana pileća prsa mogu se čuvati do 3 dana u frižideru, ako se stave u posudu s poklopcem, ili zamrznuti do dva mjeseca.
Korak 6
Pileća prsa na pari
Pileća prsa mogu se kuvati i kuhati na pari. Na ovaj način treba kuhati samo meso bez kosti i kože. Isperite piletinu pod mlazom hladne vode, osušite ručnicima. Da biste pomogli da se piletina brže skuha, narežite je na kockice ili duge tanke trake. U široku šerpu sipajte vodu, dodajte začinsko bilje, kriške limuna ili limete, đumbir, pustite da zavri i smanjite vatru na srednje. Komade piletine složite u jedan sloj u korpu za kuhanje na pari ili cjedilo. Stavite preko lonca za kuhanje na pari i dobro pokrijte. Kuvati 7-10 minuta. Ne uklanjajte poklopac da biste provjerili je li meso kuhano, jer će to usporiti kuhanje i dovesti do isušivanja mesa.
