Pileći šašlik je jednostavno, brzo i, što je najvažnije, vrlo svestrano jelo. Ovisno o načinu mariniranja piletine, poprimit će nove okuse. Pileći ćevapi mogu biti začinjeni i slani, aromatični i nježni, pogodni za dječju hranu, nemasni i masniji.
Neophodno je
- Osnovna pileća marinada
- - 1 kg pilećeg mesa;
- - ¼ šalice limunovog soka;
- - ½ šalice maslinovog ulja;
- - 3 češnja belog luka;
- - sol i svježe mljeveni biber.
- Pileći ražnjići u mediteranskom stilu
- - 1 kg pilećih prsa;
- -1 veliki limun;
- - ½ šalice maslinovog ulja;
- - 3 češnja belog luka;
- - ½ kašičica klora crvene paprike;
- - ½ kašičice grubo mljevenog crnog bibera;
- - ½ kašičice soli;
- - 50 g peršuna;
- - 50 g zelenog bosiljka.
- Marinada za "azijske" ćevape
- - 4 kašike sezamovog ulja;
- - ½ šalice soja sosa;
- - 3 kašike tečnog meda;
- - 2 češnja belog luka;
- - korijen đumbira dug 4-5 cm;
- - 1 kg pilećih prsa.
- Jogurt marinada za piletinu
- - 1 kg pilećih prsa;
- - 1 šolja običnog jogurta
- - 2 kašike maslinovog ulja;
- - 2 kašičice paprike;
- - ½ kašičice kima;
- - ½ kafena kašika mljevenog cimeta;
- - ½ limun;
- - 5 čena belog luka;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
Instrukcije
Korak 1
Osnovna pileća marinada
Pileći ražnjići mogu se praviti od različitih dijelova živine. Za mršavije jelo meso treba uzimati iz dojke, oni koji više vole masnije biraju bedra. Ohlađeno meso mora se oprati pod mlazom vode, osušiti papirnatim kuhinjskim ubrusima i iseći na jednake komade. Ako piletinu nanižete na dugačke ražnjeve, meso se isječe na kockice. Za pripremu ćevapa na bambusovim štapićima, piletina se može rezati na duge trake.
Korak 2
Prilikom pripreme marinade za pileće ćevape vrijedi napustiti agresivni fermentirani medij na osnovi kojeg se izrađuju neke marinade za meso. Osjetljivo meso peradi, izrezano na sitne komade, kada se marinira u pireu od kivija, papaje ili ananasa izgubit će strukturu, a mišići će se pretvoriti u vatu. Marinade na bazi kiselina - vino, limunov sok, ocat, jogurt - održat će piletinu sočnijom i zadržati teksturu mesa, pod uvjetom da piletinu ne ostavljate predugo da se marinira. Dovoljno je od pola sata do jedan i po da meso bude zasićeno marinadom, da usvoji njegovu aromu, ali da istovremeno sačuva vlakna.
Korak 3
Da biste napravili apetitnu koru na nemasnom pilećem mesu, dodajte malo biljnog ulja u marinadu. Pileća marinada može sadržavati i bilje poput kopra, majčine dušice, peršuna, ružmarina, kao i češnjak, luk, ljutu papriku, sol, limunovu koricu i razne nacionalne mješavine začina. Najjednostavnija pileća marinada sastoji se od maslinovog ulja, limunovog soka, nekoliko režnja češnjaka, soli i svježe mljevene paprike. Za 1 kilogram mesa treba biti oko šalice marinade. Stavite piletinu u staklenu ili plastičnu posudu, prelijte svježe umućenom marinadom i ostavite u hladnjaku 30-60 minuta.
Korak 4
Ako pečete ćevape na bambusovim štapićima kako biste spriječili požar, prethodno namočite ražnjiće u hladnu vodu. Nanižite piletinu na ražnjiće, po želji, naizmjenično s komadićima povrća - lukom, paprikom, tankim kolutovima prethodno ukiseljenih tikvica od tikvica, cijelim čeri paradajzom. Kuhajte ćevape okrećući 10 do 15 minuta dok ne porumene.
Korak 5
Kako marinirati piletinu u mediteranskom stilu
Aroma i okus Mediterana nezamislivi su bez veličanstvenog maslinovog ulja, sočnog limuna, aromatičnog bilja i mirisnog belog luka. Na osnovu svih ovih darova prirode možete pripremiti mirisnu marinadu koja se izvrsno slaže s piletinom. Operite limun, osušite ga i nekoliko puta smotajte po radnoj površini, pritiskajući voće dlanom, pa će iz njega izaći više soka. Uklonite koricu limuna gulilicom za povrće ili finom rende. Iscijedite sok. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk širokim, oštrim kuharskim nožem. Bosiljak i peršin nasjeckajte na sitno. Kombinirajte limunov sok sa solju, pahuljicama ljute crvene paprike i svježe mljevenim crnim biberom. Lagano umutite smjesu da otopi kristale soli. Dodajte maslinovo ulje, beli luk, začinsko bilje i koricu. Ponovno lagano umutite smjesu. Piletinu isperite, osušite i isecite na kockice. Stavite meso u marinadu, pokrijte i dobro protresite posudu tako da piletina sa svih strana bude prekrivena marinadom. Stavite u frižider 30-90 minuta. Izvadite ga 10-15 minuta pre kuhanja ćevapa. Nanižite komade mesa na ražnjiće i pecite na ražnju, povremeno okrećući ih preko ugljena ili na roštilju.
Korak 6
Kako marinirati piletinu za "azijske" ćevape
U azijskim kuhinjama za kiseljenje se često koristi mješavina biljnog ulja, meda i sojinog umaka. Ova marinada je izvrsna i za piletinu. Isperite meso, osušite i isecite na kockice. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Uklonite kožicu korijena đumbira i naribajte je na sitno ribež. Kombinirajte tečni med, sezamovo ulje, soja sos, beli luk i đumbir. Stavite komade piletine u usku vrećicu s patentnim zatvaračem, ulijte marinadu, zatvorite vrećicu i dobro promućkajte. Stavite meso u hladnjak na 30-60 minuta. Nanižite piletinu na prethodno namočene ražnjiće od bambusa. Pržite, ne zaboravljajući okretati, 10-15 minuta, dok meso ne postane tamno zlatno i sjajno. Pileće ražnjiće poslužite posute sjeckanim zelenim lukom.
Korak 7
Kako marinirati piletinu za ražnjiće u jogurtu
Na bazi jogurta dobijaju se nježne i nježne marinade koje se izvrsno slažu s piletinom. Okus i aroma smjese za kiseljenje ovisit će o začinima dodanim fermentiranom mliječnom proizvodu. Mogu biti gotovo neutralni ili vas zapanjiti orijentalnim bogatstvom boja. Da biste meso marinirali u bliskoistočnom stilu, uklonite koricu limuna i iscijedite sok, oljuštite bijeli luk i prođite kroz prešu za bijeli luk. U jogurt ulijte maslinovo ulje i limunov sok, dodajte koricu i beli luk, začinite sušenom paprikom, crvenom ljutom paprikom, kimom i cimetom. Lagano umutite smjesu. Stavite komade piletine u posudu s marinadom, poklopite i dobro promućkajte. Stavite meso na sat vremena u frižider. Nakosi piletinu i peci preko uglja 10-15 minuta, ne zaboravite da se okrenete, dok ražnjići ne postanu zlatno smeđi.
