Azijska kuhinja poznata je po proizvodu poput sojinih šparoga. Napravljen je od osjetljive pjene sojinog mlijeka. Šparoge se mogu kuvati, dinstati i pržiti s povrćem i mesom. Ljuta jela sa šparogama posebno su slana.
Kinesko ime šparoga je fuju, a japansko yuka. U Rusiji je proizvod poznat pod nazivom kineska paprat. Njegova se upotreba posebno preporučuje u nemasnim i vegetarijanskim jelovnicima kako bi nadoknadila nedostatak proteina. Napokon, šparoge su vrsta koncentrata sojinih proteina koji sadrže esencijalne aminokiseline. Fužu je koristan za prevenciju kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, osteoporoze. Neki stručnjaci tvrde da jedenje velike količine sojinih šparoga može izazvati bolesti gušterače. Smatra se da fitoestrogeni u šparogama mogu kod djece uzrokovati abnormalnosti u spolnom razvoju i kod žena uzrokovati bolesti štitnjače. Stoga se Fuju preporučuje da se konzumira umjereno.
Šparoge se mogu poslužiti uz omlet, kuvani krompir, dimljenu ribu, varivo i šunku.
Prije kuhanja običaj je šparoge namočiti u vodi sa soja sosom i raznim začinima. Fuju sam po sebi je praktično bez okusa. Stoga, ako nije ukiseljeno, činit će se prilično bljutavim.
Dakle, za izradu sojinih šparoga trebat će vam: 1 pakiranje suhih šparoga, 1 žlica. l. aromatičnog octa, 0,5 tsp. mljevene crvene paprike, 0,5 tsp. razni začini, 1 tbsp. l. biljno ulje, 1 tsp. sol ili po ukusu. Prvo namočite sojine šparoge u vodi: trebale bi biti sobne temperature. Promijenite vodu u novu nakon sat vremena. Namačite šparoge 4-5 sati. Ako trebate ubrzati postupak, napunite fuju toplijom vodom (ne vrućom) i namačite 2 sata. Da bi šparoge dodatno omekšale, kuhajte ih u slanoj vodi 5-7 minuta. Ali imajte na umu da se ne može probaviti, inače će se raspasti.
Za hladne salate sojine šparoge namočite preko noći u hladnoj vodi.
Nakon ključanja šparoge su spremne za kiseljenje. Prebacite ga u duboku posudu, dodajte sol, začine, ocat, biljno ulje. Možete dodati malo tečnosti u kojoj su šparoge natopljene. Fužu treba marinirati nekoliko sati ili jedan dan. Za to vrijeme dobit će najbolji ukus. Crvena paprika učinit će šparoge blago ružičastim. Ali možete dodati i drugu papriku. Na primjer, crna.
Po tradiciji gotove sojine šparoge treba rezati na dužinu od oko 5 cm. Ali da biste jeli lakše, možete napraviti i manje komade.
Za korejsku salatu uzmite 1 srednji luk, 2 češnja belog luka, 3 velike mrkve, prstohvat korijandera, 3 žlice. l. biljno ulje, 1 tbsp. l. soja sos, 0,5 tsp crni biber. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Nasjeckajte bijeli luk vrlo sitno i dodajte luku. U ovu tavu ulijte sjeckane šparoge i dodajte soja sos. Smjesu lagano pržite, ali nemojte pirjati. Nasjeckajte mrkvu na trakice, dodajte biber, korijander i na to prelijte biljnim uljem. Zatim u posudi kombinirajte mrkvu, šparoge i luk. Salata spremna! Ostavite ga da odstoji u hladnjaku nekoliko sati da se pravilno upije.
Prema drugoj verziji, nasjeckanu mrkvu treba pržiti da bi se napravila korejska salata. Učinite to u biljnom ulju. Poželjno je pržiti ne dok nije potpuno kuhano, već samo lagano pirjano.
