Mirisne jabuke prekrivene smrznutim karamelom nevjerovatno su ukusna i lijepa delikatesa. Karamela može biti zlatno smeđa ili crvena. Jednostavni sastojci, jednostavne kulinarske manipulacije - a voljene možete obradovati zanimljivim desertom. Djeca će biti posebno sretna!
Ovaj desert je tradicionalni za domaću kuhinju u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji. Karamelizirane jabuke smatraju se jesensko-zimskom poslasticom i pripremaju se za Noć vještica, Dan zahvalnosti, Dan Guya Fawkesa i Božić. Ova tradicija povezana je sa sezonom branja jabuka i mogućnostima njihovog skladištenja. Ali sada se jabuke mogu kupiti u bilo koje doba godine, tako da možete slatko kuhati kad god želite.
Za pripremu deserta trebat će vam:
- jabuke - 5 kom.;
- šećer (po mogućnosti smeđi) - 1 kašika.;
- stoni sirće - 1 kašičica;
- maslac - 1 tbsp. l.;
- voda - 110 ml (nešto manje od pola čaše);
- drveni ražnjići - 5 kom.;
- voštani papir za pečenje - 1 list.
Kisele i tvrde jabuke su najbolji izbor. Na primjer, Granny Smith, Cox-ove ranetki. Ali to nije potrebno: postoje i ljubitelji slatkih jabuka u karameli. Slatku sortu možete koristiti tako što ćete jabuke poprskati limunovim sokom.
Pripremite klasične jabuke u karameli kako slijedi. Stavite veliki lonac vode na štednjak i pustite da zavrije. Oprane jabuke treba nanizati na ražnjeve, probijajući plod od peteljke do sredine.
Umočite jabuke u kipuću vodu na par minuta, a zatim izvadite i osušite salvetom ili papirnatim ubrusom. (Ovaj postupak potreban je za otapanje prirodnog voska na kori, što će omogućiti da se karamela bolje lijepi za jabuke. Ali jabuke možete samo temeljito oprati, glavno je da ih dobro osušite).
Razmutite šećer i vodu u malom loncu (najbolje je koristiti kutlaču sa ručkom). Stavite na vatru i sačekajte dok se šećer potpuno ne otopi. Smanjite toplotu. U prokuvani sirup stavite puter i sirće. Kuhajte sirup na smanjenoj vatri 8-12 minuta. Ne zaboravite da promiješate! Kao rezultat, voda će postepeno kipjeti i dobit ćete viskoznu karamelu.
Sada umočite jabuke na ražnjiće u kipuću karamelu. Nastavite brzo, ali pažljivo: karamela može prskati vruće prske. Najbolje je nagnuti posudu (zbog čega je najprikladnije kutlača s drškom), spustiti jabuku u karamelu i omotati je oko osi nekoliko puta. Gotove poslastice rasporedite na voštani papir da se stegnu.
Želite li se poigrati ukusima? Dodajte ½ kašičice cimeta u karamelu zajedno s octom i maslacem. Za kiselinu možete dodati kašiku limunovog soka. A za crvenu boju karameli se dodaje boja za hranu.
Nakon što se karamelizirane jabuke skuhaju, mogu se zamotati u voštani papir, zamotati poput lizalice i čvrsto vezati. Dva - tri dana takvi „slatkiši“mogu se čuvati u frižideru, a s početkom praznika - dijeliti kao ukusni suveniri.
Na istoku postoji i recept za jabuke u karameli. Nešto se razlikuje od zapadnog. Kinezi karamelizirane jabuke ne kuhaju cijele, već narezane na kriške (četvrtine ili osmine). Kora se oljušti, a jabuke poškrope limunovim sokom kako ne bi potamnile. Zatim u posudi pomiješajte 100 g brašna i 15 g škroba. Posebno pomiješajte 150 ml mlijeka i tri proteina. Ova smeša se sipa u brašno, sve se pomeša.
Uvaljajući kriške jabuke u ovu smjesu, morate ih duboko pržiti i premjestiti na papirnati ubrus. Karamel se priprema na uobičajeni način, ali mu se dodaje kašika sezama. Jabuke su umočene u ovu slatku masu. I odmah trebate kriške jabuke umočiti u ledenu vodu tako da se karamela trenutno stvrdne.
