Meso štruce je u rusku kuhinju došlo iz evropske. Jelo se priprema od celog (ponekad i nasjeckanog) komada mesa, u koji je umotan nadjev. Ovo drugo može biti iz bilo kojeg proizvoda.
Postoji mnogo recepata za pravljenje mesne štruce, ali postoje tri osnovna - od cijelog komada mesa, malih kriški, mljevenog mesa. Ovo može biti toplo jelo ili hladan međuobrok. Osnovno pravilo za izradu ukusne rolice je da meso i proizvodi za punjenje moraju biti visokog kvaliteta. Sočno, nježno jelo ispast će ako koristite ulov od mladih životinja. Poteškoća leži u sposobnosti pravilnog kotrljanja role, u ovom slučaju potrebna je određena vještina.
Tokom kuhanja rolat se ne smije raspasti, stoga ga mora čvrsto omotati, bez ostavljanja sloja zraka između mesa i nadjeva.
Neke se rolice brzo skuhaju, drugima treba 2-3 dana da se skuhaju, ali zakusna grickalica se isplati. Ako imate dovoljno sreće da dobijete svinjski trbuh na pari, od njega možete napraviti nevjerovatno jelo.
Mast na svinjskom trbuhu je tanka, sa slojevima mesa i nježne kože - idealna je za rolat. Uzmite rezak širine 15-20 cm i duljine 0,6-0,8 m, utrljajte s obje strane solju i paprom. Na svinjsku mast stavite nasjeckani bijeli luk, začine po ukusu, zamotajte kožom prema gore, zavežite kanapom i ostavite da se sol 1-2 dana.
Zatim ga stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 150 ° C, pecite 3-4 sata, redovno prelivajući rolat rastopljenom masnoćom. Koža bi trebala postati zlatno smeđa. Pre serviranja stavite u frižider.
Rolat od mlevenog mesa brzo se priprema. Za kuhanje možete uzeti nareske, to će dodati profinjenost ukusu. Meso (900 g) nasjeckajte ručno na sitne komade (1-2 cm), začinite paprom i solju po ukusu, začinite začinima. Razbiti 1 jaje u mljeveno meso, staviti 1 kašiku brašna ili škroba i dobro umijesiti.
Pripremite punjenje od šargarepe (1 kom.), Sira (100 g), belog luka - naribajte proizvode i miješajte dok ne postane glatko. Uzmite komad folije veći od lima za pečenje, u sredinu stavite mljeveno meso, zagladite slojem debljine 1,5-2 cm. Na vrh stavite nadjev. Vlažnim rukama lagano smotajte kolut što je moguće čvršće.
Zamotajte rolat folijom tako da dobijete gustu kobasicu, pošaljite je u pećnicu, postavljajući temperaturu na 180-200 ° C, 30-40 minuta. Poslužite toplo uz povrće ili hladno kao međuobrok.
Za svečani stol dostojanstveno jelo bit će svinjski mini kiflice sa suvim šljivama. Sastojci: 700 g svinjetine, 100 g suhih šljiva, 100 g tvrdog sira, 2 jaja, 60 g oraha, začin po ukusu, pohanje, biljno ulje. Istucite tanak sloj svinjskog mesa, soli. Pripremite fil - nasjeckajte na pari suve šljive i orašaste plodove, dodajte tamo ribani sir. Isecite čitav komad mesa na tanke šnitice, na njih stavite nadjev, zamotajte i učvrstite drvenim čačkalicama.
Kiflice se mogu praviti od bilo kojeg mesa, ali svinjsko meso je najbolje za ovo jelo. Slojevi masti čine rolat sočnim i nježnim.
Istresite jaja u posudu, umočite kiflice u njih, uvaljajte u mljevene prezle i pržite na vrućem ulju dok ne omekšaju. Prije posluživanja izvadite igle, kolutove tanko izrežite.
