U posljednje vrijeme liječnici sve češće nailaze na mišljenje o negativnom utjecaju prvih tečajeva na gastrointestinalni trakt, ali ako pažljivije pogledate ovo pitanje, zapravo, tekuće juhe samo olakšavaju probavu, lako je apsorbira čak i oslabljeno tijelo. Nije uzalud što se ljudima u post-rehabilitacijskom razdoblju savjetuje da konzumiraju čorbe, iako s određenim sastojcima.
Delicija ili iznutrice
Uprkos činjenici da je jezik nusproizvod, može se klasificirati kao delikatesa, koja je po hranjivim karakteristikama druga nakon mesa najviše kategorije. U mesnicama često na prodaju možete naći goveđi ili svinjski jezik, ali mnogi gurmani svinjske jezike preporučuju za jelo, jer su nježnije teksture i bogatog okusa.
Sadržaj kalorija u takvom proizvodu nije visok - oko 200 kcal na 100 grama, pa se ljudi koji se pridržavaju prehrane ne trebaju bojati jesti svinjske jezike, posebno sportaši, jer po sadržaju proteina nusproizvod zauzima vodeće mjesto položaj među svojom "braćom". Ali s druge strane, ljudi koji pate od ateroskleroze ili bolesti jetre ne bi trebali zloupotrebljavati često konzumiranje takve poslastice u hrani zbog visoke koncentracije holesterola u njoj.
Svinjski jezik sa svojim nježnim i ugodnim okusom često se može naći na stolovima u elitnim restoranima, pored kriški popularnih skupih mesnih proizvoda. I koliko se još varijanti jela može pripremiti od ove uobičajene iznutrice: aspik, kiflice, jezik u tijestu, salate i, naravno, juhe sastavni su dio svakodnevne ručke.
Klasična juha od jezika
Ova verzija juhe može se koristiti i u svakodnevnom životu i u one dane kada želite nešto neobično. Sam recept je vrlo jednostavan, jedan od onih na koje smo se već navikli, jedina razlika je u mesnoj komponenti. Dakle, potrebni sastojci:
- svinjski jezik - 2 komada;
- krumpir - 3 komada;
- kuvana pirinač - 100 grama;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- beli luk nije obavezan sastojak, već samo za one koji vole začinjenu juhu - 2 - 3 karanfilića;
- kopar, peršin - nekoliko grana;
- sol, papar - grašak, lovorov list - po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
- Svinjske jezike dobro isperite pod mlazom vode, stavite u šerpu, ulijte vodu da potpuno pokrije iznutrice, stavite na srednje jaku vatru i ostavite da se krčka na laganoj vatri 30 minuta. Tada se preporučuje isprazniti vodu, oprati jezike od suvišnih kamenca, ako je potrebno, te napuniti vodom, dodati malo soli i ostaviti da se kuha još 1,5 sati. Potrebno je promijeniti vodu kako bi se juha skuhala u drugoj čorbi, koja neće biti toliko masna i bogatija kao prva, odnosno korisnija za naše tijelo.
- Istovremeno, stavite rižu da se kuha, bolje je odabrati predkuhano dugozrno. Kad je riža gotova, stavite je u cjedilo i isperite, a zatim stavite na tanjur.
- Kad je jezik kuhan, mora se očistiti uklanjanjem osjetljive kože s površine, lako bi se trebao odvojiti od glavnog dijela. Zatim izrežite sam jezik na male porcije.
- Bujon, ako ima prokuhanog otpada s jezika, mora se filtrirati u drugu tavu kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva. Ako juha nije dovoljna, dodajte malo prokuhane vode. Bacite lovorov list u istu tavu, crni biber - grašak, oljušten i prepolovljen luk, dodajte sol.
- Krompir operite, ogulite, narežite na kockice i stavite u šerpu sa juhom.
- Pržite: šargarepu operite, ogulite i naribajte; ogulite češnjak i provucite kroz prešu ili zgnječite nožem; pošaljite oba sastojka u prethodno zagrijanu nelepljivu tavu i pržite uz dodatak suncokretovog ulja dok ne porumene.
- Uhvatite luk iz juhe i stavite kuhanu rižu, prženje i komade jezika u lonac.
- Nakon 10 minuta dodajte sjeckano bilje i ostavite juhu još 5 minuta na laganoj vatri. Takvo jelo možete poslužiti za stol s nekom vrstom crvenog umaka.
Solyanka sa svinjskim jezikom
Ako je vrijeme hladno ispred prozora, tada će vam takva juha dobro doći da se ugrije, pojede obilno i razveseli, unatoč dosadnoj jesenskoj sezoni ili zimskim mrazevima. Za pripremu takvog jela, naravno, trebat će malo više vremena nego inače, ali s druge strane, s obzirom na koncentraciju mesnih sastojaka u juhi, možda neće doći do drugog slijeda - nevjerovatno zadovoljavajućeg i nevjerovatno ukusnog hodgepodge će cijeniti ne samo odrasli i djeca, već i prekomjerni kilogrami u želucu.
Za hodgepodge trebaju vam sljedeći proizvodi:
- svinjski jezik - 1 komad;
- goveđa pulpa - 200 grama;
- bilo koje dimljeno meso - 200 grama;
- kobasice - 2 - 3 komada;
- krompir - 3 srednje gomolja;
- luk - 1 veliki komad;
- kiseli krastavci - 2 - 3 komada;
- paradajz pasta ili vrući kečap - 100 grama;
- crne masline bez koštica - 1 limenka;
- limun, pavlaka - za ukrašavanje mešanaca prije posluživanja;
- peršin - 5 - 6 grana;
- sol, mešavina papra, lovorov list - po ukusu.
Korak po korak:
- Govedinu i jezik dobro isperite i stavite kuhati u jednu šerpu. Kad voda proključa i meso kuha oko 20-30 minuta, ocijedite vrlo masnu juhu. Isperite meso i jezik pod mlazom vode i vratite ih u lonac sa čistom vodom da se kuhaju još nekoliko sati.
- Kada su jezik i govedina spremni, izvadite ih iz posude, govedinu narežite na duge cigle, ogulite jezik i također ga isecite.
- Procijedite juhu u loncu, gdje će se miješati kuhati, baciti u nju sol, papar, lovorov list i oguljeni i na kockice narezan krompir.
- Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pošaljite ga u neprianjajuću tavu podmazanu biljnim uljem, kada luk dobije zlatnu boju, dodajte nekoliko kašika juhe iz tave i paradajz tijesto, ostavite da krčka 10 - 15 minuta.
- Oslobodite kobasice iz ambalaže, narežite na kolutiće i bacite u čorbu s krompirom.
- Dimljeno meso narežite na porcije i, zajedno sa ostalim komponentama mesa - govedinom i jezikom - stavite u šerpu.
- Gotovo prženje sa lukom i paradajz pastom prelijte u šerpu.
- Kiseli krastavac isecite na pola prstena ili trake, bacite u supu.
- Ako volite pikantni ukus, umjesto paste od paradajza preporučuje se uzimanje vrućeg kečapa ili 10 minuta prije nego što budete spremni baciti 2-3 karanfila bijelog luka koji ste prošli kroz prešu.
- Bolje je dodati masline izravno, kad se pupoljak sipa u tanjure, a također staviti kašiku pavlake, krišku limuna i grančicu peršina.
Heljdina supa s jezikom
Ako vaša obitelj nerado jede tako zdravu heljdu bogatu gvožđem i drugim korisnim makrohranjivim tvarima, heljdina juha s jezikom trebala bi se svidjeti svim domaćinstvima, a moći ćete nahraniti svoju previdnost kombinirajući tako ugodno i ukusno s korisnim.
Potrebni sastojci:
- svinjski ili goveđi jezik - 300 - 400 grama;
- kuvana heljda - 100 - 150 grama;
- krumpir - 3 komada;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- jaje - 1 komad;
- sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.
Kuhanje korak po korak:
- Pripremite juhu: kuhajte jezik u slanoj vodi pola sata, a zatim promijenite vodu da skuha juhu u drugoj juhi i ostavite da kuha još 1, 5 - 2 sata.
- Zatim uklonite jezik, ogulite, narežite na kriške ili trakice, a juhu procijedite u drugu tavu i u nju bacite oguljeni i narezani krompir, opranu heljdu, sol.
- Ogulite luk i šargarepu, nasjeckajte sitno, naribajte šargarepu i pržite u tavi koja se ne lijepi s malo ulja. Zatim stavite prženje u supu.
- Istucite jaje s prstohvatom soli i lagano ulijte u lonac uz stalno miješanje žlicom.
- Sitno nasjeckajte zelje i dodajte jelu 5 minuta prije kuhanja.
