Juhe od graha su izdašne, povoljne i zdrave. Mahunarke ne sadrže samo kompletne proteine, već i dijetalna vlakna, antioksidante, vitamine i minerale, a ujedno su i malo kalorija, a jednostavno ukusne. Recepti za juhu od graha nalaze se u mnogim kuhinjama širom svijeta. Neke domaćice kuhaju boršč sa grahom, druge biraju juhe od pasiranog graha. Postoji omiljeni recept za sve.
Toskanska juha od graha
Toskanska kuhinja je jednostavna i ukusna. I sami Talijani, kad razgovaraju o tome, povremeno ponavljaju l'essenziale, što znači neophodno, bitno, važno. Upravo se tako dobiva toskanska juha od graha. Trebat će vam:
- 1 velika glava luka;
- 1 velika mrkva;
- 2 stabljike celera;
- 2 režnja češnjaka;
- 800 g sjeckanog paradajza u konzervi;
- 800 g konzerviranog bijelog graha;
- 2 lista lovora;
- 2 grančice ružmarina;
- 600 ml juhe od povrća;
- 2 kašike žlice nasjeckanog peršina;
- svježe iscijeđeni limunov sok;
- maslinovo ulje.
Ogulite i narežite šargarepu, nasjeckajte i luk, izrežite štapiće celera, provucite češnjak kroz prešu. U loncu s debelim dnom zagrijte 2 žlice maslinovog ulja i pirjajte mrkvu, luk i celer na umjerenoj vatri dok ne omekšaju. Dodajte češnjak, promiješajte i kuhajte još oko 5 minuta.
Stavite grah i paradajz iz konzerve u šerpu, ulijte sok iz limenki, dodajte redovne listove lovora i grančice ružmarina, sol i papar. Dinstajte 3-5 minuta, a zatim dodajte juhu i kuhajte oko 20 minuta. Ako je supa pregusta, ulijte vruću prokuvanu vodu. Uklonite grane ružmarina i lišće lovora iz juhe. Stavite polovinu juhe u posudu blendera i pirirajte, vratite pire natrag u lonac i promiješajte. Prije serviranja dodajte nasjeckani peršin u juhu. Često se ova juha poslužuje s kriškama ciabatte pečene u rernu natrljanim maslacem od belog luka. Na porciju supe dolazi jedna kriška hljeba.
Juha od graha i slanine
Ako vam se ne žuri, možete pripremiti i jednostavnu juhu od graha sa suhim grahom, a ne grahom iz konzerve. Ovaj stari staromodni recept svidjet će se onim domaćicama koje žele što više izbjegavati konzervanse i praktičnu hranu u svojim kuhinjama. Trebat će vam:
- 500 g suhog crvenog graha;
- 1 ½ litra domaćeg pilećeg temeljca;
- 500 g dimljene slanine;
- 2 velike mrkve;
- 2 stabljike celera;
- 1 glavica luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 mesnata paradajza;
- 2 lista lovora;
- 3-4 grančice majčine dušice;
- 2 kašike žlice paste od rajčice;
- 2 kašike kašike nasjeckanog peršina.
Isperite grah, stavite ga u posudu od 5 litara i napunite vodom tako da bude 2-3 cm iznad nivoa graha. Ostavite da odstoji 10-12 sati, a zatim ocijedite i dodajte pileću juhu. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok se napola ne skuha.
Narežite slaninu na velike kocke. Pržite na biljnom ulju dok ne postane hrskava. Grahu dodajte tri četvrtine, a preostalu slaninu stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Luk i mrkvu nasjeckajte na velike kockice, a stabljike celera nasjeckajte. Pržite dok ne omekšate u istoj tavi na kojoj ste pržili slaninu. Češnjak sitno nasjeckajte i stavite s povrćem. Miješajte 3-4 minute, dodajte pastu od paradajza i kuhajte još minutu. Smjesu prebacite na grah, dodajte lovorov list i majčinu dušicu, začinite solju i mljevenim paprom i dinstajte juhu dok grah ne omekša. Uklonite grančice lovorovog lista i majčine dušice. Prilikom posluživanja dodajte izdvojenu hrskavu slaninu i peršin.
Korak po korak recept za juhu od bijelog graha
Ova klasična juha od graha ponekad se naziva i Senatorova juha. Bogat ukus, ugodna tekstura i zapanjujuća aroma jela svidjet će se ne samo uglednicima, već i pronicljivim domaćicama. Uzmi:
- 500 g suvog bijelog graha;
- 500 g dimljene prsa na kosti;
- 2-3 srednja mrvičasta krompira;
- ½ čaša mlijeka sa sadržajem masti najmanje 2,5%;
- 2 kašike žlice maslaca;
- 1 glava bijelog luka;
- 1 stabljika celera
- 2 režnja češnjaka;
- 2 kašike žlice nasjeckanog peršina;
- sol i mljeveni crni biber.
Stavite grah u veliku šerpu i dodajte oko tri puta veću količinu hladne vode. Ostavite da djeluje 10-12 sati. Ocijedite, dodajte 10 šolja hladne vode, stavite prsa i stavite na vatru. Pustite da krčka i smanjite vatru, pustite da krčka oko 1 ½ sata, dok grah ne omekša. Izvadite šunku iz supe, pustite da se ohladi i odrežite meso s kosti. Isecite na kocke i vratite u šerpu.
Krompir operite, ogulite i narežite na kockice, prelijte vodom, začinite solju i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, dodajte mlijeko toplo i pirirajte dok ne postane glatko. Dodajte dobiveni pire u lonac.
Nasjeckajte luk na male kockice, nasjeckajte celer, provucite češnjak kroz prešu. Otopite puter na širokoj tavi, pržite povrće na laganoj vatri. Kuhajte dok luk ne postane proziran. Smjesu dodajte u juhu i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri. Začinite solju i paprom. Poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.
Turska začinjena juha od graha
Ova zanimljiva vegetarijanska supa svidjet će se onima koji više vole "vruće". Ljuta je i začinjena, zasitna i gusta. Kuhajte ga u ledenom zimskom danu i osjećat ćete se puno toplije. Možete to napraviti unaprijed, jer zagrijavanje takvih juha postaje samo ukusnije. Trebat će vam:
- 600 g graha u konzervi;
- 3 l. povrtna juha;
- 300 g mesnatog paradajza;
- 150 g čili paprike;
- 1 glava bijelog luka;
- 2-3 crvene paprike;
- ½ kašičica mljevenog kima;
- ½ kašičica curry praha;
- ½ kašičica mljevenog đumbira;
- ½ kašičica mlevene sušene paprike;
- maslinovo ulje;
- sol i papar.
Luk iseći na male kockice. Uklonite peteljku sa paprike, uklonite pregrade i sjemenke, a meso narežite na kockice. Narežite čili papričicu na kolutiće. Ako ne želite da supa bude previše začinjena, bacite sjemenke. Narežite paradajz na velike kocke, sačuvajte sok koji je procurio. Pržite luk na maslinovom ulju dok ne postane proziran. Uklonite ga i u istoj tavi dinstajte papriku-papriku dok ne omekša. Prokuhajte juhu, dodajte pasulj, paradajz i papriku, začinite začinima i kuhajte oko 10 minuta.
Korak po korak recept za juhu od graha i tjestenine
Ovo ukusno jelo napravljeno je od šarene mješavine različitih pasulja. U idealnom slučaju, trebalo bi ih biti šesnaest, ovo je naziv gotove italijanske mješavine supe - "16 graha", ali ako vaša juha sadrži jedan uobičajeni grah, od toga neće postati manje ukusna. Uzmi:
- 500 g mješavine suhog graha;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- 100 g slanine;
- 1 glava bijelog luka;
- 3 češnja češnjaka;
- ½ kašičica pahuljica crvene paprike;
- 400 g sjeckanog paradajza u konzervi;
- 1 kašika kašike suho crveno vino;
- 1 ½ litra pilećeg temeljca;
- sol i mljeveni biber;
- 1 šolja fine paste;
- 1/2 šolje ribanog parmezana
- 5-6 svježih listova bosiljka.
Stavite suvi grah u široku, duboku šerpu i prelijte hladnom vodom tako da mu je nivo 2 do 3 centimetra viši. Nakon 10-12 sati isperite grah pod mlazom vode i napunite sa 8 šolja tečnosti. Prokuhajte, smanjite vatru na srednje i pirjajte oko sat vremena, povremeno miješajući i obrađujući. Kad se ljuske graha počnu lomiti, isključite vatru.
Nasjeckajte luk i slaninu na male kockice. Nasjeckajte bijeli luk. Zagrijte maslinovo ulje u širokoj, dubokoj šerpi sa debelim dnom, dinstajte luk i slaninu povremeno miješajući. Nakon 12-15 minuta dodajte pahuljice bijelog luka i crvene paprike. Kuhajte još minutu, a zatim dodajte paradajz, čorbu i vino, začinite solju i paprom. Dodajte dvije trećine graha. Ostatke graha pire blenderom i također stavite u lonac. Dodajte pastu. Promiješajte. Prokuhajte juhu i smanjite vatru na srednje. Kuhajte uz povremeno miješanje još 15-20 minuta dok pasta ne omekša. Poslužite ukrašeno bosiljkom i ribanim sirom.
