Julien je tradicionalno jelo u Francuskoj, a u prijevodu znači "juli". U francuskoj kuhinji julienne je naziv za rezanje letnjeg povrća na trakice.
Kako kuhati julienne
U slovenskim mislima, julienne su pečene pečurke sa piletinom pod umakom od pavlake ili sira, a odozgo posute ribanim sirom. Danas priprema julienne ima mnogo varijacija, među kojima je i Julienne sa škampima.
Julienne recept
Za pripremu juliena trebat će vam:
Veličina škampa 70/90 - 200 g;
Pirinač - 100 g;
Pečurke - 100 g;
Luk - 1 glava;
· Sol.
Da napravite sos:
Pšenično brašno - 1 kašika. l. sa toboganom;
· Mlijeko;
· Maslac;
· Juha od škampa.
Kako napraviti julienne od plodova mora i gljiva
Prvo kuhajte škampe u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim ih očistite od ljuske, glava i nogu. Da bi škampi bili ukusniji, mogu se kuhati u ribljoj juhi ili u običnoj vodi, ali uz dodatak raznih začina. Nakon što se škampi skuhaju, moraju se ohladiti, a rezultirajuću juhu ostaviti, u budućnosti će nam biti korisno za pravljenje umaka.
Skuhajte rižu u drugoj šerpi, a zatim je dodajte u već skuhane škampe. Dobivenu smjesu temeljito promiješajte. Dalje, lagano popržite luk, dodajte mu pečurke i dovedite do pripravnosti. Zatim u luk sa pečurkama dodajte pirinač sa škampima. Stavite cijelu smjesu u posudu za pečenje, prelijte umakom i pospite ribanim sirom.
Da biste pripremili umak, prvo trebate otopiti maslac u tavi. U njemu popržite brašno, a zatim izlijte toplu juhu od škampa i mlijeko. Morate kuhati dok se sadržaj ne zgusne. Kada je sos gotov, sipajte ga u kalup, stavite posudu u rernu i ostavite da se peče dok kora od sira ne porumeni. Prijatno!
