Curry se koristi u Evropi i Sjedinjenim Državama za nekoliko različitih mješavina začina popularnih u azijskoj kuhinji. Ovi začinjeno-aromatični sastavi su neizostavna komponenta gustih i začinjenih jela od povrća, mesa, žitarica. To je vrsta jela koja u domovini začinjeno-aromatičnih mješavina nosi naziv curry, što na tamilskom znači "umak".
Sorte karija
Postoji nekoliko različitih mješavina začina poznatih pod nazivom curry, zbog čega se sastav ove začine može razlikovati. Najčešće će to biti začin garam masala uobičajen u sjevernoj Indiji i južnoj Aziji, čiji sastav također ima brojne varijacije, ili, popularno u tamilskoj kuhinji, začin sambar. Postoje i crveni, žuti i zeleni kari, ovisno o sastojku koji mu daje intenzivnu boju.
Garam masala s hindskog je preveden kao "ljuti začin". Istovremeno, „vrućina“ne znači oštrinu koju daje paprika, već intenzitet, bogatstvo okusa koji se pojavljuje iz cijelog buketa začina.
Indijski kari u prahu
Garam masala može sadržavati mnogo različitih začina, ova mješavina ima brojne regionalne razlike, ali baza nužno uključuje nekoliko ovih začina:
- karanfilić;
- cimet;
- tumeric;
- kardamom;
- čili;
- cimet;
- kurkuma;
- zrna gorušice.
Takođe, muškatni oraščić, piskavica, sušeni đumbir i beli luk, seme komorača, asfetida, anis mogu se dodati garam masali. Prije mljevenja začina u prah, zagrijavaju se na suvoj tavi kako bi maksimizirali njihov okus i aromu.
Curry, poput ostalih mješavina začina svijetlog, oštrog okusa, liječnici s oprezom preporučuju tijekom trudnoće i dojenja.
Sambar
Sambar je vrsta curryja tipična za kuhinje južne Indije i Malezije. Ova mješavina začina uključuje i sjemenke korijandera, ljuti crveni čili, piskavicu, kim, cimet, ali osim toga u prah se dodaju i mljeveni listovi karija. Drvo kari raste u tropskim i suptropskim geografskim širinama, a lišće koje ima karakterističan slatko-začinski ukus često se koristi u kuhanju i visoko je cijenjeno u ayurvedskoj medicini.
Recept za domaći kari u indijskom stilu
Koristite ovaj recept za izradu domaćeg curry praha. Uzmi:
- 3 kašike sjemenki korijandera;
- 1 kašika sjemenki kima;
- 1 kašika sjemena gorušice;
- 1 kašika sjemenki kardamoma;
- 8 pupoljaka karanfila;
- štapić cimeta dugačak 5 centimetara;
- 2 mahune malog sušenog crvenog čilija;
1/2 kašičice ribanog muškatnog oraščića
- 1 kašika mlevene kurkume.
Sjeme korijandera, sjemenki kima, sjemena gorušice, sjemenki kardamoma, karanfilića i štapića cimeta stavite u zagrijanu suhu tavu i kuhajte uz povremeno miješanje 1-2 minute dok se ne pojavi karakterističan miris. Skinite tavu s vatre i pustite da se malo ohladi. Prebacite začine u mužar ili mlin za začine, dodajte crvenu papriku, muškatni oraščić, kurkumu i sve sameljite ili sameljite u glatki prah. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
