Mlijeko je proizvod koji sisavci proizvode kako bi prehranili mlade. Nije iznenađujuće što sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka, kao i vitamine i minerale neophodne za život malog organizma koji se još ne može samostalno hraniti. Ljudi najčešće jedu kravlje mlijeko koje sadrži vitamine B, vitamine A i C, niacin, kalcijum, sumpor, fluor, cink, bakar.
Vitamini u mlijeku
Kravlje mlijeko bogato je vitaminima koji su teladima potrebni za pravilan rast i razvoj. Ali korisne su i za ljude, posebno u djetinjstvu. Naučnici tvrde da ova hranjiva tečnost sadrži sve poznate vitamine koji se rastvaraju u vodi ili masti. Većina mlijeka sadrži vitamine B skupine: ovo je vrlo važan riboflavin ili B2, koji je neophodan za mnoge biokemijske procese u ljudskom tijelu; to je B12 za koji se zna da se ne može sintetizirati u ljudskom tijelu, a nalazi se uglavnom u životinjskim proizvodima; ovo je B1 ili tiamin koji je uključen u metabolizam. Takođe u mlijeku postoji B6, koji jača nervni sistem i povećava efikasnost.
Mlijeko sadrži malu količinu vitamina A, što nije dovoljno za popunjavanje dnevnih potreba do 900 mcg. Međutim, ovaj proizvod može se koristiti kao dodatni izvor karotena, zajedno sa mrkvom, sojom i mahunarkama, jetrom i ribljim uljem.
Vitamin C, dobro poznata askorbinska kiselina, također je prisutan u mlijeku, iako je mlijeko još uvijek daleko od biljnih izvora ovog antioksidansa. Ovaj životinjski proizvod sadrži i vitamin PP ili niacin koji je uključen u oksidativne reakcije ćelija i biotin koji sadrži enzime koji regulišu metabolizam. Budućim majkama folna kiselina, koja se također nalazi u mlijeku, vrlo je korisna, omogućava djetetu da se normalno razvija u maternici.
Potrebno je shvatiti da u obranom mlijeku ima manje vitamina topivih u mastima.
Elementi u tragovima u mlijeku
Pored organskih supstanci, vitamina, mlijeko sadrži i ogromnu količinu anorganskih spojeva u malim, ali važnim količinama za ljudski organizam. Prije svega, to je kalcij, koji služi kao građevinski materijal za formiranje mišićno-koštanog sistema. Litra mlijeka sadrži dnevni unos kalcijuma za ljude, uključujući djecu, kojima je ovaj element u tragovima posebno potreban.
Ostatak minerala nije toliko poznat, ali u malim količinama je važan i za pravilan rad tijela. To su fluor, bakar, cink, mangan, brom. Čak i aluminijum, titan, srebro, kalaj sadrže mleko. Sadrži spojeve kalijuma, magnezijuma, natrijuma, fosfora, gvožđa.
Mlijeko, prema istraživačima, sadrži oko 200 korisnih supstanci, pored vitamina i minerala, to su masne kiseline nekoliko vrsta i laktoza - mliječni šećer.
