Budući da su gljive vrlo vrijedan i hranjiv proizvod koji sadrži željezo, fosfor, mangan, bjelančevine i cink, preporučuje se da se beru na takav način da će se sačuvati sva korisna svojstva gljiva i naglasiti njihova ugodna aroma.
Stoga je bolje ne kiseliti ili soliti, već gljive osušiti. Treba imati na umu da se za sušenje mogu koristiti samo cjevaste gljive (lamelarne gljive nakon sušenja često imaju gorak okus i gube svoj izvorni okus). Za sušenje se obično uzimaju vrganje, kao i vrganj, vrganj i vrganj. Od lamelarnih gljiva najprikladniji su za sušenje šampinjoni, agaričari i lisičarke. Ako planirate sušiti gljive, berite ih sunčanog i suhog dana - gljive ubrane na kiši sadrže previše vlage. Također se ne preporučuje pranje gljiva prije sušenja - mogu postati crne, izgubiti većinu arome i često postati bezoblične. Najbolje je gljive samo lagano oguliti, uklanjajući s njih pijesak, zemlju, iglice i ostatke, a ako sumnjate u njihovu čistoću, bolje ih je oprati neposredno prije jela nakon sušenja. Najveće gljive narežite na pola ili na četvrtine, a male gljive osušite cijele. Možete i nasjeckati gljive prije sušenja kako biste se brže osušili i olakšali njihovo skladištenje. Gljive možete sušiti na suncu tako da ih objesite na propuh na dobro prozračenom mjestu. Ako vam se ovaj način sušenja čini previše problematičnim, rasporedite gljive na lim za pečenje u jednom sloju i osušite ih u pećnici, koja mora biti otvorena tijekom cijelog vremena sušenja. Temperatura pećnice mora biti minimalna. Postoje i posebne sušilice za gljive, možete ih koristiti. Nakon što se gljive osuše, trebate ih staviti u papirnate vrećice ili platnene vreće, prikladne su i metalne ili staklene posude sa čvrsto pripijenim poklopcem. Sušene gljive morate čuvati na suhom, dobro provetrenom mestu, jer vrlo brzo upijaju vlagu i strane mirise.
