Divno svakodnevno jelo, jednostavno i izdašno - šunka s pudingom od graška. Umak od peršina dobro će ukloniti ukus hrane.
Neophodno je
- Za pripremu šunke:
- - nekuvana svinjska šunka - 1 kg;
- - luk - 1 kom.;
- - šargarepa - 1 kom.;
- - celer - 1 stabljika;
- - lovorov list - 1 kom;
- - majčina dušica - 2 grane;
- - zrna papra - 0,5 tsp
- Za puding od graška:
- - grašak podijeljen - 250 g;
- - luk - 1 kom;
- - šargarepa - 1 kom.;
- - lovorov list - 1 kom;
- - puter - 20 g;
- - belo vinsko sirće - 1 kašika;
- - sol i biber po ukusu.
- Za umak:
- - ljutika - 1 kom.;
- - brašno - 15 g;
- - puter - 15 g;
- - engleska gorušica - 1 kašičica;
- - mlijeko - 100 ml;
- - šaka peršuna;
- - masna pavlaka - 1 kašika;
- - limunov sok - 1-2 tsp
Instrukcije
Korak 1
Namočite grašak 10-12 sati. Ogulite luk, prerežite jednu glavu na pola i spustite je u šerpu. Slijedite isti postupak za mrkvu. Operite celer, nasjeckajte i dodajte u lonac. Timijan, zrna bibera i lovorov list, zajedno sa šunkom, dodaju ukupnoj masi. Ulijte vodu tako da potpuno pokrije meso. Neka hrana s vodom proključa, uklonite pjenu, smanjite vatru. Šunku kuhajte 2 sata.
Korak 2
Zatim pripremite puding. Isperite grašak i stavite u lonac. Dodajte vodu, luk i šargarepu. Kuhajte dok grašak ne bude spreman, dodajte lovorov list 10 minuta prije kraja kuhanja. Gotov grašak stavite zajedno sa lukom, mrkvom u posudu blendera i obradite dok ne postane glatko. U gotov pire ulijte sirće, zasjenite solju i paprom. Dodajte maslac u porcijama, pustite da se postupno topi. Postavite pire na toplo mesto.
Korak 3
Za pripremu umaka koristite malu šerpu. U njemu otopite puter, stavite ljutiku, narezanu na komade. Zamračite ga 5-6 minuta, pustite da omekša. Zatim dodajte senf i brašno, promiješajte i kuhajte 2 minute. Zatim dodajte mleko i 150 ml proceđene juhe. Kuhajte 5-6 minuta na laganoj vatri, dovedite sos do gustog stanja. Nasjeckajte peršin i dodajte zajedno sa vrhnjem u vrijeme posluživanja. Da umaku dodate malo kiselosti, dodajte limunov sok.
Korak 4
Šunku narežite na velike komade, po potrebi zagrijte u čorbi. Poslužite sa pudingom od graška i umakom.
