Piletina, teletina, jagnjetina, govedina, svinjska jetra poznati su proizvod bogat vitaminima, mineralima i hranjivim sastojcima. No, bez obzira na nesumnjive blagodati, malo ljudi voli jela od jetre. Uvriježeno je mišljenje da je jetra suha, žilava i, što je najvažnije, ako nije natopljena mlijekom, gorka. Ali pravilno odabrana, pripremljena i kuhana jetra osjetljivo je, delikatno jelo.
Neophodno je
-
- Oštar tanak nož;
- Dobro osvjetljenje;
- Mlijeko ili kipuća voda i sol.
Instrukcije
Korak 1
Pa otkud mit da je jetra gorka? Činjenica je da se pored jetre nalazi žučni mjehur, a u samoj jetri - žučni kanali. Ako je životinja nepravilno izrezana, ako pažljivo ne uklonite žučni mjehur, žuč će ući u proizvod i pokvariti mu okus, dajući onu gorčinu koja može pokvariti cijelo jelo.
Korak 2
Pažljivo pregledajte jetru. Uklonite žučni mjehur, izrežite žučne kanale i sve zelenkasto obojene dijelove. Ova boja je svojstvena prolivenoj žuči. To je sve što možete učiniti da biste se riješili gorčine. Nijedna količina namakanja zagađene jetre ne može se nositi s karakterističnim aftertasteom.
Korak 3
Svinjska jetra je grublje strukture i za dodatnu mekoću i nježnost natapa se u mlijeko. Da bi se to učinilo, svinjska jetra se prethodno opere, membrana se ukloni, žučni kanali uklone i namoče nekoliko sati u hladnom kravljem mlijeku.
Korak 4
Isti se učinak može postići ako se jetra pre kuhanja problaši, odnosno kuha nekoliko minuta u strmoj i blago posoljenoj kipućoj vodi.
Korak 5
Ako sumnjate da je jetra koju ste kupili od mlade životinje, bez obzira na porijeklo, prethodno natapanje mlijekom ili blanširanje također neće naštetiti. Napokon, poznato je da s godinama sva tkiva gube svoju elastičnost, što znači da će tijekom kuhanja biti kruća.
Korak 6
Teleća i pileća jetra smatraju se najnježnijima. Ako birate između ova dva proizvoda, obratite pažnju na činjenicu da teleća jetra sadrži mnogo više bakra, puno cinka, a bogata je i vitaminima A i B12. Ali pileća jetra sadrži kalcij, gvožđe, selen, tiamin, folnu kiselinu, vitamin E i puno vitamina C. Mnogo voća gubi pileću jetru u smislu vitamina C.
