Visoka kuhinja se sve više povezuje s ekološkom prihvatljivošću, uravnoteženošću i stilom potpisa. Kuhari restorana dugi niz godina rade na stvaranju jedinstvenih jela, jer se prava gastronomska remek-djela ne pojavljuju preko noći. To znaju i Michelin-ovi stručnjaci. Putujući po cijelom svijetu, ističu najbolje restorane dodjeljujući im zvijezde.
Michelin-ova ocjena: malo povijesti
Postoji mišljenje da je Francuska izumila gastronomiju, a Michelin je to registrirao. Čini se da osnivači kompanije za automobilske gume ne mogu imati nikakve veze s gurmanskom kuhinjom, ali to je daleko od slučaja. 1900. godine, kada su braća odlučila objaviti vodič, koji je označavao mjesta na kojima možete jesti i opustiti se, pojavila se ocjena koja je brzo sticala popularnost u cijelom svijetu.
Godine 1926. braća Michelin odlučila su revidirati koncept vodiča, tokom kojeg je stekao samo gastronomski karakter. Stručnjaci koji posjete restoran procjenjuju ga prema 14 parametara, ali ključ ostaje kuhinja, kojoj se daje maksimalna pažnja. Razina usluge, cjenovna kategorija, interijer su sekundarni. Vlasnici ustanova smatraju da je velika čast biti u Crvenom vodiču, čak iako nije dodijeljena nijedna zvijezda.
Za razliku od hotela, u kojima je dodijeljena ocjena s pet zvjezdica, kuhinji se mogu dodijeliti samo tri zvjezdice:
- 1 zvjezdica - izvrsna kuhinja, uključujući jela pripremljena na najvišem nivou;
- 2 zvjezdice - kuhinja, koju morate posjetiti ako se osoba vozi;
- 3 zvjezdice - najbolja kuhinja, savršen posao kuhara, za koji možete putovati na velike udaljenosti.
Značajno je da Michelinove zvijezde ne dodjeljuju same ustanove, već kuhari. Ako u budućnosti zaposlenik promijeni restoran, prethodni će izgubiti ocjenu. Ispada da zvijezde pripadaju vještini kuhara, pa se sve što se ne tiče kvaliteta jela uzima u obzir pri ocjenjivanju na posljednjem mjestu.
Algoritam ocjene
Vlasnik objekta obično ni ne sumnja da za jednim od stolova sjedi Michelinov stručnjak koji restoran ocjenjuje prema različitim parametrima. Uzima u obzir kvalitetu hrane, brzinu pripreme, mogućnost parkiranja automobila, atmosferu općenito i još mnogo toga. Svi podaci se prikupljaju, formira se izvještaj.
Prije dodjele Michelin ocjene, anonimni posjetitelj obavi najmanje četiri posjeta. U početku je nemoguće dobiti više od jedne zvjezdice, druga se daje tek nakon desete posjete, a treća - nakon inspekcije institucije od strane međunarodne delegacije stručnjaka. Statut se može ne samo dobiti, već se i lako izgubiti ako se anonimnom posjetiocu koji dodjeljuje zvijezde tijekom izvanredne provjere nešto ne sviđa.
Michelinova ocjena nije bitna toliko za posjetitelje koliko za kuhare, jer odražava razinu njihove vještine. Michelin sistem vam omogućava da ocjenjujete ustanove iz cijelog svijeta odabirom najboljih. Nisu svi restorani sa poznatim kuharima nagrađeni ni jednom zvjezdicom.
Uprkos činjenici da se vremena brzo mijenjaju, postoje mnogi drugi projekti usmjereni na ocjenjivanje visoke kuhinje, ali samo Michelin ocjena ostaje najznačajnija i najtačnija. Svih godina stručnjaci nisu primijećeni da precjenjuju - mogu se dogovoriti pripremom zaista ukusnog i zdravog jela. Posjetitelji mogu i sami cijeniti autorsku kuhinju posjetom svjetski poznatim Michelin restoranima.
Najbolji restorani s Michelinovom zvjezdicom
El Celler de Can Roca, Španija
Restoran, koji su otvorila braća, privlači posjetitelje iz cijelog svijeta, ali stol se može rezervirati samo dva mjeseca unaprijed. Kao i na drugim mjestima s visokom kuhinjom, posjetitelji su pozvani da probaju poznate garniture koje se sastoje od 3, 5 i 9 jela. Posjetioci slave izvrsni ukus hladne juhe od višanja s đumbirom i tunom, moussea s mirisom morske pjene i zemlje, file tabana s umacima. Kuhar objekta ugošćuje goste izvrsnim vinima koja se idealno kombiniraju s jelima s potpisom.
Nihonryori RyuGin, Japan
Japan je bogat objektima u kojima poznati kuhari stvaraju gastronomska remek-djela u svojim kuhinjama. U restoranu možete kušati divlju patku sa aromom slame, sashimi sa jeguljom. U kombinaciji sa živopisnim interijerima, posuđe ostavlja trajni dojam. Restoran povremeno posjećuju stručnjaci, pa je nagrađen zvjezdicama. Kuhar razvija originalne recepte, koje čuva u najstrožem povjerenju. Istodobno, jela se neprestano dorađuju kako bi posjetitelji mogli cijeniti sve note okusa.
El Celler de Can Roca, Španija, Giron
Vrhunac El Celler de Can Roca je da je svaki mali detalj u dizajnu objekta simboličan. Na teritoriji se nalaze tri vrta, trpezarija ima trokutasti oblik, a na svakom stolu su tri kamena. Jelovnik restorana sadrži tradicionalne katalonske recepte, kao i vlastita kreativna rješenja braće. Zahvaljujući neobičnim kombinacijama sastojaka, svako jelo može dati jedinstveni osjećaj.
