Michelin zvijezde pečat su izvrsnosti koje je restoranima dodijelio najpoznatiji i najutjecajniji istoimeni kulinarski vodič s početka 20. vijeka. Maksimalna ocjena koju restoran može dobiti od Michelina je tri zvjezdice.
Istorija vodiča
Godine 1900. jedan od osnivača poznate Michelin-ove kompanije za gume, André Michelin, došao je na ideju da besplatno proizvodi i distribuira među potrošačima svoje proizvode, svojevrsne vodiče, koji sadrže spisak mesta na kojima putnik može popravite automobil, ostavite ga na parkiralištu, unajmite sobu ili prigrizite. Besplatni vodič Michelin uživao je vrlo umjerenu popularnost, pa čak ni "reforma" 1920. godine, kada je vodič ne samo što je plaćen, već je i počeo objavljivati prvu godišnju ocjenu, nije podigla svoj položaj. U početku se Michelinova zvijezda počela pojavljivati u imenu restorana s visokim cijenama, tako da je ovaj prepoznatljivi znak više upozoravao nego dopunjavao. 1926. godine vodič Michelin ponovo je "promijenio kurs" i dodijelio zvijezdu restoranima s dobrom hranom. Vodič je privukao zanimanje gurmana, prodaja mu je počela rasti, a 1930. urednici vodiča dodali su još dvije zvjezdice u ocjenu i objavili politiku svoje nagrade. Od tada je jednoj Michelinovoj zvjezdici dodijeljen restoran ako je to jednostavno dobro za njegovu kategoriju, dvije ako je restoran toliko dobar da vrijedi zaobići i probati njegovu kuhinju, a tri ako je kuhinja restorana toliko dobra da vrijedi to planirati. odvojeno putovanje.
Michelinov vodič suspendiran je 1941. godine i nastavljen 16. maja 1945.
U početku je plaćeni Michelinov vodič pokrivao samo Francusku. 1956. godine objavljen je zasebni „Michelinov vodič“u Italiji, 1974. godine - u Velikoj Britaniji, 2005. godine pojavio se prvi „američki Michelin“, 2007. godine grad Tokio je dodan u rejting, 2008. godine - Hong Kong i Makao. Do 2014. godine vodič Michelin počeo je izlaziti u 14 različitih izdanja, pokrivajući restorane u 23 zemlje svijeta, vodič je službeno predstavljen na prodaju u 90 zemalja.
Michelin zvijezde i još mnogo toga
Michelinove zvjezdice dodjeljuju se isključivo za kvalitetu hrane. Tačni kriteriji ocjenjivanja poznati su samo kritičarima s Michelinovom zvjezdicom, čija je posjeta restoranu uvijek anonimna. Ni atmosfera, ni kvalitet usluge, ni vinska karta, ni enterijer ne utječu na broj zvjezdica dodijeljenih restoranu. Restoran može dobiti ili izgubiti najviše jednu zvjezdicu godišnje. Vrijeme objavljivanja novog gurmanskog godišnjaka usporedivo je s očekivanjem Oscara od strane gledalaca. Mediji raspravljaju o kandidatima za nove zvijezde i onima koji bi mogli biti lišeni starih. Takve strasti kipe oko zvijezda da je nekada ugledni kuhar Bernard Loiseau počinio samoubistvo samo zbog glasina da bi njegov restoran mogao izgubiti jednu od tri zvijezde.
Restoran ne može dobiti više od tri zvjezdice, ali zvijezde se "zbrajaju" kod ugostitelja. Tako je slavni Gordon Ramsay u godinu dana imao ukupno 18 Michelinovih zvijezda.
Kako bi čitatelju pružio najcjelovitiju sliku restorana, vodič Michelin postupno je uveo i druge oznake. Dakle, postoji "zvijezda u usponu" koja je dodijeljena restoranu s velikim obećanjima. Od 1955. postoji simbol Bib Gourmet koji se dodjeljuje restoranima koji poslužuju kvalitetnu hranu po cijenama nižim od tržišnih. Značka Vilica i žlica u vodiču Michelin govori o ukupnom nivou udobnosti i usluge u restoranu. Počinje s jednom značkom, koja se dodjeljuje jednostavno ugodnim restoranima s prijateljskom uslugom, a ide do pet, što ukazuje na luksuzni interijer, posluživanje i uslugu u ovoj ustanovi. Novčić pored naziva restorana označava lokacije na kojima će prosječni obrok biti ispod standarda specifičnog za pojedinu zemlju. Vinova loza, čaša za koktele ili skica sakea ukazuju na restorane čija vina, kokteli ili sake zaslužuju posebnu pažnju. Tu je i ikona oslikana različitim bojama, koja govori o pogledu koji se otvara s prozora objekta. Može biti crna ako je pogled samo zanimljiv, ili crvena ako je pogled sjajan.
