Stari božićni recepti nakon posta, koji traje od 28. novembra do 6. januara, raznoliki su i omogućavaju prikupljanje bogate i nasitne gozbe. Čak i ako se ne pridržavate pravoslavne tradicije, mnoga praznična jela naših baka pomoći će u unošenju značajne raznolikosti u porodični obrok. Prijedlozi za kuhanje za Božić bit će prava gozba.
Kutija sa makom i orasima
Tradicionalni božićni recepti nisu cjeloviti bez pšenične kutije, koja se poslužuje na Badnjak nakon prve zvijezde. Klasična obredna kaša, koja se naziva i sočivo, pravi se od natopljene pšenice, ali možete pojednostaviti kuhanje i koristiti pšenični griz (1 šolja). Isperite ga unaprijed i napunite hladnom vodom.
Nakon toga prokuhajte 0,5 šolje maka sa kipućom vodom. Nakon nekoliko sati, kada sjeme nabubri, ispraznite tekućinu i sameljite mak u mlincu za kavu, kao opciju - rotirajte u mlinu za meso 2-3 puta ili dobro sameljite drvenim tučkom. Kuhajte pšeničnu krupicu u 400 ml vode, dodajte med po ukusu. Ako 7. januara ne poštujete božićni post ili ne služite kutju, dodajte žlicu maslaca.
0,5 šalice suhog voća (grožđice, suhe kajsije) držite u kipućoj vodi, a zatim nasjeckajte. Nasjeckajte čašu zrna oraha, pomiješajte sa sušenim voćem i dodajte piću.
Božićna patka s jabukama
Iznutricu patke dobro isperite i osušite, zatim natrljajte mješavinom soli i papra, pa kiselom pavlakom ili majonezom. 3-4 zelene jabuke narežite na kriške, pomiješajte s 0,5 limunskih polukruga, cimetom, solju i paprom (prstohvatite svaki). Nadjenite patku voćem i zašite rupu na trupu. Stavite božićnu patku na podmazan pleh i pecite u pećnici 1,5 sata na 180 ° C. Prije upotrebe uklonite konce s trupa i držite gotovu pticu umotanu u foliju pola sata.
Žele od svinjetine i živine
Božićni recepti već dugo uključuju bogate želee koje su domaćice počele pripremati prije vremena. Za bogatiji ukus jela preporučuje se miješanje svinjetine i živine. Namočite 700 g mesa (svinjska koljenica i ostali dijelovi svinjske kolje sa hrskavicom i kostima, puretina, piletina) preko noći u loncu u kojem će se žele kuhati. Nakon toga nožem ostružite potkoljenicu i kožu ptice, isperite i prokuhajte u novoj vodi.
Ocijedite prvu juhu i meso ponovo isperite, podlijte čistom vodom i dinstajte najmanje 4 sata pod poklopcem. Dodajte par nasjeckanih šargarepa, luk, bijeli luk (2 zuba), biber i sol po ukusu. Pola sata prije kraja kuhanja u juhu stavite slatki grašak i lovorov list.
Kuhajte božićni žele još sat vremena, a zatim izvadite meso i rastavite ga rukama i malim nožem, uklonite sve kosti. Pomiješajte sa vrlo sitno sjeckanom hrskavicom i kožom, stavite u tacne i prelijte procijeđenom juhom. Držite na srednjoj polici hladnjaka dok se ne stvrdne.
Vinaigrette sa haringom
Popularna salata od povrća može se napraviti na Božić i poslužiti i na Badnjak i 7. januara. Lagano slana masna haringa učinit će jelo zadovoljnijim i ukusnijim. Prvo skuhajte dok ne omekšate par mrkvi i male repe, 3-4 krompira. Narežite povrće na kockice, ogulite i nasjeckajte meso velike haringe. Dodajte 3-4 nasjeckane kisele krastavce, 300 g kiselog kupusa. Dodajte zeleni grašak, nasjeckano perje luka i kopar po ukusu, začinite solju i paprom. Sve dobro promiješajte i začinite biljnim uljem.
Keksi obloženi šećerom
Na Badnjak i kasniji svečani obrok, hostese su pekle pite sa raznim nadjevima - vizigi, grašak, mozak, povrće i drugi proizvodi. Ako su u kući djeca, uživat će i u kovrdžavim slatkim pecivima. Postoji mnogo različitih recepata za božićne kolačiće i medenjake.
Mrvičasta poslastica može se napraviti s medom i đumbirom. Prosijte 250 g vrhunskog pšeničnog brašna, pomiješajte sa četvrtinom kašičice soli i istom količinom karanfilića i muškatnog oraščića, dodajte po 5 g cimeta i mljevenog đumbira.
U loncu od lijevanog željeza napravite sirup: pomiješajte po 50 g meda, granuliranog šećera i maslaca, 10 g vrhnja. Rastopiti uz stalno mešanje i dodati razmućeno jaje. Zamijesite začinjeno tijesto od brašna i sirupa, stavite na pobrašnjenu dasku i tanko razvaljajte. Božićne kolačiće izrežite u kalupe, stavite na lim za pečenje s papirom za pečenje i držite u pećnici na 160 ° C 15 minuta.
Ohladite pečenu hranu. Umutite protein dok čvrsti vrh ne pomiješa, pomiješajte s metlom sa čašom šećera u prahu i razblažite limunovim sokom dok ne postane pastozan. Kolačiće ukrasite glazurom.
Kruška uzvar
Teško je zamisliti tradicionalne božićne recepte bez bogatog slatkog kompota ili uzvara. Izvrsno piće dobija se od sušenih krušaka. Isperite sa 400 g suvog voća, prelijte toplom vodom i pustite da malo omekša.
Stavite kruške u kipuću vodu (2 L), prokuhajte i dodajte pola čaše granuliranog šećera. Uzvar prokuhajte 10 minuta, sklonite s vatre i u njemu otopite 2 kašike meda. Po želji dodajte malu količinu limunovog soka. Inzistirajte na piću prije pijenja na hladnom mjestu najmanje 10-12 sati.
