Mliječni umak omekšat će i zasjeniti ukus bilo kojeg jela, bilo da je to tepsija sa grožđicama ili pilećim kotletom. Umaci od mleka mogu se praviti sa različitim stepenom gustine, kako sa šećerom (za slatka jela), tako i sa solju i začinima - za meso, tjesteninu ili ribu. Široko se koriste u dijetalnoj prehrani zbog niske oštrine i nježne konzistencije.
Neophodno je
-
- 1 litar mlijeka
- 40-120 g brašna
- sol ili šećer
- maslac ili biljno ulje
Instrukcije
Korak 1
Većina mliječnih umaka temelji se na pirjanju mlijeka i brašna (pšenično brašno, prženo na tavi dok ne porumeni ili svijetlo smeđe i izgnječeno maslacem). Prema kanonima francuske kuhinje, takva se kobasica naziva ru. Umak možete napraviti i od krompirovog brašna bez pržene.
Korak 2
Baza za umak od mlijeka priprema se na sljedeći način: pripremite sote, razrijedite ga vrućim (ne kipućim!) Mlijekom, neprekidno miješajući tako da se ne stvaraju grudice, posolite i prokuhajte 5-7 minuta. Količina brašna za pirjanje ovisi o gustoći sosa koji želite.
Korak 3
Kad se umak malo zgusne, u njega možete dodati naribani sir, nasjeckane pečurke, začinsko bilje, žumanjke ili nasjeckana kuhana jaja, pirjani luk, začine - koliko je vaša mašta dovoljna. Za punjenje koristi se vrlo gusti sos, u polutekućem možete ispeći kotlete ili ga dodati jelima od povrća. Umaci od tečnog mleka prelivaju se gotovim jelima, na primer, tepsijama, testeninama, u njima možete dinstati i meso ili ribu. Ovaj umak sa ribanim sirom i orasima u kombinaciji sa jelima od tjestenine vrlo je ukusan.
Korak 4
Čuveni francuski bešamel umak priprema se i na bazi sotiranog mlijeka i brašna. Dodaju mu se muškatni oraščić, lovorov list, crna ili bijela mljevena paprika, a brašno se melje sa maslacem i razblaži sa malom količinom čorbe. Vrsta juhe ovisi o tome za koje se jelo priprema sos: mesna juha za meso, riblja juha za ribu.
Korak 5
Umaci od desertnih mlijeka pripremaju se na isti način kao i nezaslađeni, ali obično se rade tečno, a umjesto soli dodaju se šećer i vanilin, a po ukusu možete dodati i cimet ili kakao. Uz njih se obično služe jela od svježeg sira i voća. Pokušajte napraviti buču u umaku od mlijeka: ispržite kriške bundeve, stavite u podmazanu tavu ili tavu, prelijte polutekućim umakom od slatkog mlijeka, pospite mrvicama i pecite u pećnici.
