U ugostiteljskoj djelatnosti postoje pravila za posluživanje različitih jela, čije kršenje vrlo negativno utječe na uslugu. Prilikom organizacije kućnog banketa, trebali biste se pridržavati i standardnih pravila za posluživanje jela. Prva jela koja se poslužuju na stolu su predjela.
Predjela su prvo jelo koje se poslužuje na stolovima. Postoji širok izbor mogućih grickalica. Ali svi su usmjereni na jedan rezultat - potaknuti apetit. Grickalice se mogu kategorizirati kao tople i hladne. Dalje, oni su već podijeljeni prema širokoj klasifikaciji. Svaka vrsta grickalica ima svoja posebna pravila za posluživanje.
Hladne grickalice
Hladna predjela poslužuju se prije vrućih po strogom redoslijedu vrsta. Temperatura serviranja 10-14 ° C. Hladni zalogaji poslužuju se u jednostrukom i višedelnom posuđu, odabranom prema veličini. Glavni uvjet je da posuđe ne prekriva ivice ploča. Poželjno je koristiti porculanska jela kao jela, kao i ona kristalna za kavijar.
Čak i prije posluživanja hladnih predjela, stolove treba poslužiti s tanjurima i setima za predjelo. Ako je jedan od hladnih zalogaja rak, tada je potreban poseban pribor za jelo.
Prvo se poslužuje riblja gastronomija. To uključuje kavijar, srdele, papaline i blago slanu bijelu i crvenu ribu. Kavijar jesetre i lososa poslužuje se u kristalnoj rozeti. Ispod bi trebao biti kavijar sa ledom. Uz salvete je neophodno imati tanjur na koji se stavlja kašika porcije s ručkom udesno. Kavijar se razreže na porcije i posluži na pladnju za ribu. Prešana riba obično se postavlja u obliku romba. Uz to stavljaju utičnicu u kojoj ima ulja ili luka. Lijevo od kavijara stavite lažni tanjir tosta. Slana riba služi se na ovalnim pladnjevima ili pladanjima za ribu. Ribu treba narezati na tanke kriške i poslužiti bez ukrasa. Prilikom posluživanja potrebna je grickalica ili vilica za stol. Vruće dimljena riba služi se na ovalnom porculanskom pladnju s ukrasom. Papaline se stavljaju na poslužavnik papaline i serviraju sa limunom i začinskim biljem. Haringa se poslužuje uz prilog (kuvani krompir) i ukrašava peršinom. Instaliran je i dodatni izlaz za ulje. Iz kompleta su potrebni nož za puter, vilica haringe i žlica za krompir. Također, nasjeckana haringa može se rasporediti u obliku cijele ribe s glavom i repom. Kuhana riba poslužuje se uz prilog od povrća. Riba se iseče na komade, ohladi i zatim položi na posudu. Zelje i zelena salata dodaju se kao ukras. Pored jela postavljaju se i posude za umake. Raci, rakovi, jastozi i jastozi poslužuju se čitavi u porculanskoj vazi ili zdjeli za salatu. Stavlja se posuda za umak sa majonezom. Svaki gost mora imati posebne uređaje, a s lijeve strane nalazi se posuda s vodom za pranje ruku.
Sljedeće na listi hladnih predjela je povrće. Prirodne se poslužuju u zdjelicama za salate i vazama, zajedno s ledom za hranu. Kiselo povrće i pečurke poslužuju se bez leda u posudama za salate i vazama. Salate i vinaigrette često se poslužuju odjeveni u zdjelice za salatu. Salate se ponekad prave u obliku koktela, poslužuju se u porcijama i nesede u posebnim čašama. Punjeno povrće poslužuje se na posudama za salatu ili pladnjevima. U svaki obrok mora se dodati kašika za desert.
Hladno meso služi se na ovalnim pladnjevima. Plata, pečena govedina, žele meso, punjene kiflice i divljač mogu se poslužiti sa ili bez ukrasa. Rolnice moraju biti pokrivene papirnatom salvetom. Lijevo od svakog jela stavite sos na tanjur za pitu i kašiku za desert s ručkom s desne strane.
Tvrdi sir servira se narezan na ploču ili tanjir. Uz to se postavlja nož za rezanje. Ploča sa sirom može se poslužiti ili na porculanskom porculanu ili u pletenim plehovima ili daskama.
Kanape je položen na ovalnu ili okruglu posudu. Stupovi ili oštrice moraju biti zaglavljeni. Pored toga, tu bi trebala biti čaša sa ukosnicama, prekrivena salvetama. Filci i tartleti položeni su na okruglu posudu prekrivenu salvetom. Uz to bi trebale biti vilica i žlica ili lopatica.
Topla predjela
Topla predjela poslužuju se nakon hladnih. Temperatura posluživanja treba biti 75-90 ° C. Tanjiri za posluživanje toplih grickalica prethodno se zagriju na 40-50 ° C. Dok se hladna predjela češće poslužuju na jelima od više porcija, tada topla predjela treba poslužiti u jednodijelnim jelima.
Palačinke sa punjenjem poslužuju se odvojeno. Odnosno, palačinke su odvojene, nadjev je zaseban. Palačinke se poslužuju u porcijskim porcijama, punjenje se služi u zdjelicama s kavijarom, u zdjelicama za umake ili u utičnicama.
Pečena riba i julienne poslužuju se u aparatima za kokote u kojima se jelo peklo. Kokote se stavljaju na lažne tanjire sa izrezanim salvetom. Uz to su salveta za olovku i desertna kašika za julienne.
Ćufte se poslužuju u porcijskim posudama ili višedelnim jelima. Uz to se dodaju žlica i vilica.
