Svi znaju kuhati hladne juhe, ali malo ih zna kako i zašto su se počele pripremati, koja je odakle došla u našem životu. Većina nas priprema standardnu okroshku, koja varira samo njene tekuće sastojke. U stvari takvih je jela puno i sva su, bez izuzetka, ukusna i zdrava.
Većina hladnih juha dolazi iz slavenske kuhinje - ruske, ukrajinske. To su okroshka, cikla, čili i botvinija. Ne postoje teški uslovi za kuhanje hladnih juha. Koliko kuhara, toliko tajni njihove pripreme. Ali prije nego što počnemo kuhati, upoznajmo se sa zemljopisom jela.
Okroshka se smatra jednom od najpopularnijih hladnih juha. Ovo jelo je izvorno rusko. Uprkos uvriježenom vjerovanju da je njegov glavni sastojak kvas, od davnina se temelji na običnom sirevu ili mliječnoj sirutki. Mnogo kasnije, Sloveni su savladali umijeće spravljanja kvasa i postepeno se odmakli od upotrebe fermentiranih mliječnih proizvoda u receptu za okroshka. Okroshka s kvasom bila je najpopularnija u sovjetsko vrijeme.
Botvinha je na drugom mjestu po popularnosti i korisnim kvalitetama. Nažalost, malo modernih domaćica zna njegov recept. Domovina botvine je Ukrajina. Glavni sastojak ove hladne supe su listovi korjenastog povrća i svježe povrće, koje se prokuva ili prokuha. Komponente mesa u botvinji obično se zamjenjuju ribljim fileima.
Cikla - samo njeno ime govori o tome šta i kako pripremiti ovu hladnu juhu. Drugo ime je hladni boršč, a domovina je opet Ukrajina. Osnova juhe je dekocija vrhova repe uz dodatak kvas. Jaja i pavlaka koriste se kao glavni aditivi.
Španski gazpačo više je piće nego hladna juha. Njegova osnova je sok od paradajza ili pire. Služi se u čašama, uz dodatak mrvica kruha ili finih krekera, komadića krastavca, paprike, luka i belog luka.
Bugari i Makedonci vole tarator, hladno jelo na bazi jogurta. U to se mora dodati maslinovo ulje i povrće.
Postoje hladne ljetne supe u mađarskoj, gruzijskoj, švedskoj, latvijskoj kuhinji. Šveđani takvo jelo kuhaju na bujonu od šipka, Litvanci - na kefiru, Gruzijci - na mesnim čorbama, a Mađari - na soku od višanja!
Hladna supa je najvažniji ljetni obrok. U svojoj osnovi to je salata s osvježavajućim pićem. Bilo koje nezaslađeno piće pretvorit će tradicionalnu salatu Olivier u izdašnu okroshku. Ayran, kefir, sokovi od povrća ili dekocije od njih, čorbe, jogurti, kvas, mineralna voda sa plinom ili čak samo voda sa limunskom kiselinom mogu takođe poslužiti kao glavni sastojak hladne juhe. Slatke hladne supe mogu se pripremati na bazi voćnih kompota, voćnih napitaka, gaziranih pića, začinjavajući ih bobicama, nasjeckanim voćem i kajmakom.
Prva okroška pripremljena je u Rusiji od fermentiranog mlijeka, rotkve i luka. Nešto kasnije počeli su je puniti hljebnim kvasom, a zatim su sastojci dodavali krompir, kuhano meso, jaja. Prvo spominjanje ove hladne juhe datira još iz 900. pne! Prema drevnim receptima, hladna juha može se praviti od bilo koje mješavine nasjeckanog povrća i začinskog bilja, zalivene mlaćenicom, krastavcem ili kupusom, kvasom, pa čak i domaćim pivom.
U 19. stoljeću ovo jelo nije postavljeno kao prvo, već kao predjelo. Ponekad se koristio kao opći tonik za bolesti probavnog trakta, na primjer, kod „lijenog želuca“. Nemoguće je izbrojiti sva korisna svojstva hladnih juha. Ovise o skupu sastojaka u svom sastavu.
