Na prvi pogled čini se da je vrlo lako razumjeti vegetarijansku prehranu, jer govorimo o uobičajenoj prehrani, iz koje je meso isključeno. To nije u potpunosti tačno - postoji nekoliko vrsta vegetarijanske hrane, ovisno o karakteristikama prehrane, kao i specifičnostima odabira vegetarijanaca hrane koja je s biokemijskog stajališta namijenjena zamjeni mesa.
Vrste vegetarijanstva
Svi vegetarijanci odbijaju jesti meso i ribu iz moralnih ili zdravstvenih razloga. Međutim, mišljenja se razilaze u pogledu upotrebe drugih životinjskih proizvoda. Ovo-lakto-vegetarijanci omogućavaju najšire tumačenje biljne prehrane, dodajući joj ptičja jaja i mlijeko, te shodno tome derivate od ovih proizvoda - sireve, svježi sir i tako dalje. Postoje i ovo-vegetarijanci i lakto-vegetarijanci. U prvom slučaju prepoznaju samo jaja od životinjskih proizvoda, u drugom - samo mlijeko.
Vegetarijanstvo je propisano za pripadnike nekih religija, na primjer, hinduiste i budiste.
Najstrože vrste vegetarijanstva odnose se na veganstvo - životnu filozofiju koja negira ne samo da jedu životinje, već i upotrebu njihove kože i krzna. Nerijetko se događa da vegani odbiju čak i med. Neki vegani čine prehranu još strožom. Na primjer, sirovci pokušavaju jesti samo sirovu biljnu hranu, dok voćari mogu jesti samo voće i povrće, koje se može nazvati biljnim voćem, kao i orašaste plodove.
Karakteristike vegetarijanske prehrane
Vegetarijanac koji želi početi jesti u skladu sa svojim uvjerenjima treba imati na umu da, da bi održao zdravo tijelo, hranu mora organizirati bolje od prosječnog mesojeda. Vegetarijanac koji izbjegava meso riskira nedostatak željeza i proteina. To se ispravlja pravilnim odabirom biljnih proizvoda. Vegetarijanci svoje proteine dobivaju iz soje i drugih mahunarki. Datulje i neke vrste morskih algi također pomažu u tome.
Situacija je složenija sa željezom, jer se puno potpunije apsorbira iz životinjskih proizvoda. Stoga se vegetarijanci često hrane klicama pšenice i graha, željezo se bolje apsorbira iz ovih proizvoda nego, na primjer, iz jabuka. Takođe, osoba koja se pridržava biljne prehrane često odbija određene supstance koje uklanjaju gvožđe iz tijela - prije svega kafu i čaj.
Razne zamjene za mlijeko i meso na bazi soje takođe su popularne kod vegetarijanaca.
U isto vrijeme, nedostatak kalcijuma je rijedak čak i kod strogih vegetarijanaca. U nedostatku mlijeka u prehrani, potrebne se tvari mogu dobiti iz brokule i nekog drugog zelenog povrća.
